Ecco la ricetta per l’insalata di pasta alla menta con feta, rucola ed olive, un gustoso piatto di pasta da servire a temperatura ambiente o fredda, perché con l’arrivo della stagione calda la pasta deve diventare inversamente fredda. Questa pasta fredda è abbastanza ricca da poter essere considerata un piatto unico ed è perfetta oltre che per i picnic anche per il pranzo in ufficio.

Ingredienti

350 gr di pasta corta, come rigatoni, penne, fusilli o farfalle
200 gr di feta sbriciolato
150 gr di piselli piccoli surgelati
30 di olive verdi snocciolate
50 gr di rucola
la buccia grattugiata e il succo di un limone bio
olio d'oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

pasta alla menta con feta e olive

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata assieme a 2 rametti di menta e ai piselli surgelati.
Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda ed eliminate la menta.
Trasferite la pasta in una capace ciotola, unitevi la feta, la rucola, la menta rimasta, la buccia grattugiata e metà del succo del limone, un po’ di sale e pepe, e abbondante olio d’oliva extra vergine.
Triturate grossolanamente le olive e aggiungete anch’esse alla pasta.
Mescolate bene e regolate di sale, pepe e succo di limone.

A piacere potete aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Foto di Boris Mann