Pesce spada al forno con patate

Preparazione

1. Lavate il timo e sbriciolatelo, sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente.
2. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili.
3. Lavate e asciugate le fette di pesce spada.
4. Preriscaldare il forno a 180°.
5. Mettete un primo strato di patate sul fondo di una pirofila unta con olio extravergine di oliva.
6. Appoggiate sulle patate le fette di pesce spada, salate e pepate leggermente, spolverate sopra metà del timo e irrorate con un filo di olio.
7. Ora formate un altro strato di patate sopra il pesce spada, e di nuovo salate, pepate, spolverate il timo e irrorate con altro olio e due cucchiai di vino bianco.
8. Infornate la pirofila ricoperta con un foglio di alluminio per circa 15 minuti.

   Ogni tanto, alzando il foglio di alluminio, irrorate con il fondo di cottura, per non far seccare troppo in superficie..

9. Dopo i primi 15 minuti scoprite la pirofila e completate la cottura infornando per altri 5 minuti.
10. Servite, aggiungendo un filo d’olio a crudo, se gradite.

 

Pesce spada al forno in cartoccio

Una gustosa variante che vi suggeriamo per il pesce spada al forno è sicuramente della cottura al cartoccio, con o senza patate. Il vapore che si creerà all’interno del fagotto preparato con carta di alluminio farà cuocere il pesce. La versione con le patate prevede di tagliarle stavolta a cubetti molto piccoli, in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura del pesce spada. Potete aggiungere anche due pomodorini per un sughetto ancora più saporito.

Ingredienti

• 4 fette di pesce spada
• 2 spicchi di aglio
• 4 pomodorini
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo limone

 

1. Preriscaldate il forno a 200°.
2. Prendete un foglio di alluminio per ogni fetta di pesce spada e versate al centro metà dell’olio.
3. Ponete sempre al centro del foglio ogni fetta di pesce spada e condite con un filo d’olio rimasto, sale, pepe, timo e mezzo spicchio d’aglio.
4. Irrorate con un filo di succo di limone e un pomodorino tagliato in due o in quattro.
5. Componete ogni cartoccio di alluminio chiudendo bene i bordi, mettete i 4 fagottini sopra una teglia e infornate per 20 minuti.
6. Una volta cotto il pesce spada, tiratelo fuori dal forno, aprite ogni fagottino ed eliminate la carta stagnola, servite su un piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.

 

Altra variante: la gratinatura

Per questa variante del pesce spada al forno con patate dovete preparare il composto che vi servirà per la gratinatura in forno, versando la mollica di pane in una ciotola con l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, con il quale coprirete il pesce adagiato su una pirofila con carta da forno e un filo d’olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Servite ben caldo.

Vino consigliato

Non è detto che il pesce debba sempre essere abbinato ad un vino bianco, in questo caso con un pesce cucinato al forno per esempio, potete sceglerne uno rosso secco, come il Montepulciano d’Abruzzo o il Negramaro pugliese. Se volete restare sul bianco, bevete un vino strutturato, come un Greco di Tufo o uno Chardonnay del Trentino.

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