Rotolo di vitello farcito

rotolo di vitello farcito

  • media
  • 2 ore e 30 minuti
  • 4 Persone
  • 466/porzione

Un classico per i secondi del Pranzo di Natale è il rotolo di vitello farcito, piatto ricco di ingredienti, con una facile preparazione ma un tempo abbastanza lungo di cottura da cui otteremo però una carne morbida e succosa.

Ingredienti

  • 1 Kg di noce di vitello disossata e aperta a libro
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe

rotolo di vitello farcito

Preparazione

  1. Mettete i funghi secchi in una ciotola ad ammollare per 20 minuti in acqua tiepida
  2. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti
  3. Filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie strette foderato con un telo
  4. Scaldate un cucchiaino di olio con lo spicchio di aglio e spellato e rosolate i funghi per 2 minuti a fiamma media
  5. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate lo spicchio di aglio
  6. Spuntate la carota, spellatela con il pelapatate e lavatela
  7. Lavate anche la costa di sedano, quindi spellate la cipolla e riducete tutti e tre gli ingredienti a dadini
  8. Disponete la carne su un foglio di carta da forno e disponetevi sopra i funghi, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano e arrotolatela
  9. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’arrosto arrotolato per circa 5 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno
  10. Unite nella casseruola carota, cipolla e sedano
  11. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare
  12. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 1 ora, irrorando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi e girandolo
  13. Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti
  14. Tagliatelo a fette e servite insieme a verdure al burro
Foto di Helena14057

Parole di Paoletta

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