Sauerbraten (o manzo alla tedesca)

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la marinata. Pulite le verdure, tagliatele a pezzi, poi riunite tutti gli ingredienti in una pentola e fate sobbollire per 10 minuti. Lasciate raffreddare.
2. Versate la marinata sopra la carne e lasciatela marinare per 3-4 giorni al fresco.
3. Togliete la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina e strofinatela con pepe nero macinato o pestato al momento.
4. Mettete la pancetta in una teglia da forno a bordi molto alti che contenga il pezzo di carne di misura. Cuocetela in forno caldo a 230 gradi fino a che abbia dato tutto il grasso.
5. Aggiungete la carne nella teglia, bagnatela con il grasso, fatela rosolare da tutte le parti, poi abbassate il forno a 210 gradi.
6. Unite le verdure pulite e tagliate a pezzi, spolverate con la farina. Fate rosolare anche loro mescolando di tanto in tanto.
7. Continuate la cottura bagnando con il liquido di marinatura e con brodo di carne (entrambi caldi), facendo in modo che ci sia sempre una certa quantità di intingolo; il tempo di cottura è di circa 1 ora e mezza.
8. A fine cottura aggiungete la panna acida, mescolate all’intingolo facendo in modo di sciogliere le incrostazioni formatesi nella teglia.
9. Togliete la carne dalla teglia e tenetela al caldo.
10. Passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale, e versatela in una salsiera.
11. Affettate la carne, distribuite le fette su un piatto caldo, servite questo saporitissimo sauerbraten con la sua salsa e con degli spatzle oppure con degli gnocchi tedeschi di patate o di semolino (sono più simili ai canerdeli che ai nostri gnocchi di patate) o ancora semplicemente con patate lesse o con purè.