Di Redazione Buttalapasta | 23 Aprile 2020
Foto Shutterstock | Ekaterina Kondratova
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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270/porzione
Le seppie in zimino sono un tipico piatto della cucina ligure, si tratta di una zuppa a base di bietole con appunto delle seppie. È un piatto molto equilibrato dal punto di vista dietetico: pesce magro, verdure e un po’ di olio d’oliva extra vergine, se poi è troppo “magro” potete accompagnarlo con dei crostini di pane.
Ingredienti
- seppie o calamari puliti 800 gr
- bietole a costa piccola 600 gr
- funghi secchi 20 gr
- cipolla 1
- aglio 1 spicchio
- 1 mazzettino di prezzemolo 1 mazzetto
- sedano 1 costa
- salsa di pomodoro 2 cucchiai
- vino bianco secco mezzo bicchiere
- olio di oliva extravergine 3 cucchiai
- sale q.b.
Preparazione
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- Lavate le seppie o i calamari e tagliatele a strisce.
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- Pulite la cipolla, l’aglio, il sedano e il prezzemolo, tritateli e fateli soffriggere nell’olio. Potete unire di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua nel caso aveste ridotto la quantità di olio.
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- Aggiungete le seppie, o i calamari, e fate rosolare per 5 minuti, poi versate il vino, fatelo evaporare, salate e cuocete per circa 20 minuti; se necessario potete bagnare con un po’ di acqua calda.
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- Pulite le bietole, tagliatele a striscioline e sbollentatele in acqua calda per 3 minuti, scolatele.
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- Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda, poi tagliateli a striscioline.
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- Versate nella pentola con le seppie e le bietole i funghi e la salsa di pomodoro (o i pomodori), unitevi l’acqua di ammollo dei funghi filtrata e l’acqua necessaria.
- Cuocete ancora per una ventina di minuti. Aggiustate di sale prima di terminare la cottura.
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- Servite queste profumate e saporite seppie in zimino, completandole con un filino di olio crudo e dei crostini di pane.
Seppie in zimino: ricetta gourmet
Abbiamo già visto in più occasioni come trasformare un piatto considerato “povero” in una prelibatezza gourmet. Se avete qualche occasione importante da celebrare e volete proporre una versione raffinata ed elegante delle seppie in zimino: scoprite i segreti e la ricetta dello chef Cristiano Tomei, una vera e propria meraviglia per gli occhi e per il palato!
Parole di Redazione Buttalapasta
