Torcinelli o gnumeriedde, la ricetta antica della specialità pugliese e molisana che fa subito festa

Una specialità molto particolare spesso richiesta dai turisti e della quale i pugliesi sono molto ghiotti sono i torcinelli o gnumeriedde (chiamati in questo modo nel dialetto pugliese). Si tratta di piccoli involtini, meglio se di circa 5 centimetri, realizzati con le interiora dell’agnello o di altri animali da cuocere arrosto ed insaporiti in vari modi a seconda della zona della Puglia di produzione. Oggi vi presento una delle ricette più classiche di questa golosità che di solito si prepara durante i giorni di festa; quindi potrebbe essere un buon piatto da poter presentare per il pranzo della domenica.

Ingredienti

• interiora di agnello "zippa", cuore, polmone, fegato e milza 500 gr
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe nero in grani q.b.
• limoni 2-3
• formaggio pecorino grattugiato q.b.
• foglie d'alloro q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Lavate ripetutamente le interiora con acqua corrente, tenelete a mollo per un giorno cambiando spesso l'acqua, strofinatele bene con il sale ed il succo dei limoni e risciacquatele nuovamente, poi mettete la carne a sgocciolare.

2. A questo punto tagliate le interiora a strisce e poggiate ogni singolo pezzo sopra ai filamenti di "zippa" (peritoneo).

3. Aggiungete il prezzemolo, il sale, il pepe e spolverizzate un po' di formaggio pecorino grattugiato.

4. Chiudete il tutto con la stessa "zippa" annodando bene i due lembi.

5. Utilizzate degli stecchini di legno per infilare ad uno ad uno i torcinelli e le foglie di alloro.

6. Cuoceteli sulla brace per qualche minuto e serviteli bollenti.

L’idea in più: potete cuocerli anche sulla griglia oppure in padella. Un altro modo di cuocerli è al forno, ponete i torcinelli in una teglia piena di pezzi di patate, condite con olio, sale e pepe e cuocere per circa 45 minuti a 180°.

Torcinelli o gnumeriedde con le patate al forno – foto Facebook @Scoprire il Gargano – buttalapasta.it

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