Torcinelli o gnumeriedde

ricetta torcinelli

  • facile
  • 40 minuti
  • 4 Persone
  • 290/porzione

Una specialità molto particolare spesso richiesta dai turisti e della quale i pugliesi sono molto ghiotti sono i torcinelli o gnumeriedde (chiamati in questo modo nel dialetto pugliese). Si tratta di piccoli involtini, meglio se di circa 5 centimetri, realizzati con le interiora dell’agnello o di altri animali da cuocere arrosto ed insaporiti in vari modi a seconda della zona della Puglia di produzione. Oggi vi presento una delle ricette più classiche di questa golosità che di solito si prepara durante i giorni di festa; quindi potrebbe essere un buon piatto da poter presentare per il pranzo dell’Epifania.

Ingredienti

  • 500 gr di interiora di agnello ("zippa", cuore, polmone, fegato e milza)
  • prezzemolo tritato q.b.
  • pepe nero in grani q.b.
  • 2-3 limoni
  • formaggio pecorino grattugiato q.b.
  • foglie d'alloro q.b.
  • sale q.b.

ricetta torcinelli

Preparazione

  1. Lavate ripetutamente le interiora con acqua corrente, strofinatele bene con il sale ed il succo dei limoni e risciacquatele nuovamente, poi mettete la carne a sgocciolare.
  2. A questo punto tagliate le interiora a strisce e poggiate ogni singolo pezzo sopra ai filamenti di “zippa” (peritoneo).
  3. Aggiungete il prezzemolo, il sale, il pepe e spolverizzate un po’ di formaggio pecorino grattugiato.
  4. Chiudete il tutto con la stessa “zippa” annodando bene i due lembi.
  5. Utilizzate degli stecchini di legno per infilare ad uno ad uno i torcinelli e le foglie di alloro.
  6. Cuoceteli sulla brace per qualche minuto e serviteli bollenti.
  7. potete cuocerli anche sulla griglia oppure in padella
 
Foto da Vincenzo Visciano

Parole di Waly

Da non perdere