Torta Pesach al limone

Preparazione

1. Montate i tuorli con metà dello zucchero, incorporate il succo di limone e la scorza dei due limoni.
2. Montate a neve ferma le chiare aiutandovi con un pizzico di sale, poi aggiungete lo zucchero rimasto, continuando a montare.
3. Versate i tuorli montati sugli albumi e mescolate delicatamente, quindi unite la farina azzima e la fecola e amalgamate.
4. Versate questo composto in uno stampo a cerniera ben unto con l’olio.
5. Mettete in forno a 180° per 40 minuti, quando è pronta sfornatela, lasciatela raffreddare e dividitela a metà.

Se vedete che la torta si scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio.

6. Mentre la torta cuoce preparate la crema: mescolate le uova con lo zucchero, unite 2 cucchiai di fecola, il succo dei due limoni filtrato, la loro scorza grattugiata e mettete il composto a cuocere a bagnomaria, fino a che non inizia ad addensarsi, mescolando sempre.
7. Una volta pronta la crema lasciatela raffreddare continuando sempre a mescolare.
8. Spalmate la crema sul disco inferiore della torta e poi chiudetela con quello superiore.

Se credete che la torta diventi troppo secca con uno strato solo di farcitura, tagliatela in 3 dischi, in modo da avere 2 strati di crema e renderla più morbida.