Torta salata ai porri e speck

Preparazione

1. 1. Fate una pasta lavorando la farina, con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, e tanta acqua tiepida quanto serve per ottenere una pasta di media consistenza.
   2. Fate una palla con la pasta, deponetela sulla spianatoia, e copritela con una casseruola, che avrete precedentemente riscaldato sul fuoco.
   3. Lasciate riposare almeno mezzora.

se avete poco tempo a disposizione, in alternativa potete usare della pasta sfoglia o pasta brisèe già pronta

1. Intanto, pulite i porri affettateli, e fateli stufare con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale a fuoco dolce, se necessario bagnate con acqua tiepida di tanto in tanto.
2. Tagliate lo speck a striscioline, e unitelo ai porri quando sono cotti, e cuocete ancora un minuto, mescolando.
3. Lasciatre raffreddare i porri, unitevi la ricotta, mescolate con cura, aggiustate di sale e spolverate di pepe.
4. Con l’aiuto del matterello stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e circolare.
5. Se non avete confidenza con il matterello, potete usare la “Nonna Papera” e preparare varie sfoglie rettangolari.
6. Ungete con un velo d’olio una teglia circolare, ricopritela con la pasta, versate all’interno il composto di porri e livellatelo.
7. Ripiegate la sfoglia eccedente attorno ai bordi, e poi spennellatela di olio.
8. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti (il tempo dipende dallo spessore della torta).
9. Questa torta di porri e speck si serve a temperatura ambiente.

Noi abbiamo usato la sfoglia tipica delle torte genovesi, ma potete usare anche della pasta sfoglia o della pasta frolla salata. Foto da Katrin Gilger