Le zucchine possono essere anche protagoniste di piatti raffinati adatti ad una cena elegante, come in questa vellutata. Questa minestra ha una consistenza cremosa ed un delicato sapore, ma è molto leggera, visto che si usa pochissimo burro e del latte.

Ingredienti

1 kg di zucchine
1/2 litro di latte (anche parzialmente scremato)
30 gr di burro
50 gr di Maizena
sale e pepe q.b.
qualche fetta di prosciutto crudo o speck
crostini di pane q.b.

Vellutata di zucchine

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliate a rocchetti, e lessatele in acqua salata.
Scolate le zucchine e lasciatele intiepidire.
Frullate le zucchine in un robot da cucina molto finemente, e poi versate il frullato in una pentola.
Aggiungete il burro e fatelo fondere sul fuoco moderato.
Diluite la Maizena in una tazza di latte e unite il tutto al passato di zucchine, aggiungete anche il rimanente latte. Salate e pepate leggermente.
Fate cuocere la vellutata a fuoco moderato mescolando sempre, fino a che si sarà addensata e la Maizena sarà cotta.
Tagliate il prosciutto, o lo speck, a striscioline, e rendetelo croccante cuocendolo in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Servite versando la vellutata nei piatti individuali e distribuendo sopra le striscioline di prosciutto, ed accompagnando con i crostini.

Foto di GIeGI