Oggi vi suggeriamo la ricetta dei vermicelli ai fiori di zucca. Questa pasta è un primo piatto estivo, una vera e propria carbonara vegetariana, profumata e insaporita dallo zafferano, molto adatta per un pranzetto leggero al mare, anche perchè è un piatto molto rapido da cucinare, da abbinare con un Bianco del Beato, un vino toscano.

Ingredienti

320 g di pasta di formato vermicelli
12 fiori di zucca
1 cipolla
una bustina di zafferano in polvere
1 tuorlo
prezzemolo
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

vermicelli ai fiori di zucca

Preparazione

Lavate i fiori velocemente, senza lasciarli a bagno e metteteli ad asciugare su un telo pulito.
Togliete il gambo e tagliateli a listarelle.
Spellate e tritate una cipolla, quindi fatela appassire in 3 cucchiai di olio, con un po’ di sale e poca acqua.
Unite i fiori, fateli cuocere per un paio di minuti, poi spegnete.
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi i vermicelli.
Prendete due cucchiai di acqua di cottura, scioglietevi lo zafferano.
Scolate la pasta e mettetela nella padella con i fiori che nel frattempo avrete acceso.
Unite ora lo zafferano, il tuorlo e un paio di cucchiai di pecorino. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete.
Prima di servire spolverizzate con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Foto di Antonia 2007