Bue brasato al balsamico

brasato al balsamico

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brasato al balsamico Questa ricetta per il bue brasato al balsamico rivisita il classico brasato al vino rendendolo più profumato e aromatico, e con un gusto più fresco, evitando la marinatura della carne e l’uso di spezie, e cuocendo la carne tagliata a pezzi. Il gusto nuovo e particolare è dato da un mix di aceto balsamico, Marsala e vino rosso, ma sempre una lunga cottura (brasatura) renderà la carne tenera e gustosa. Servite questo originale brasato con un bel purè di patate, oppure del riso cotto in bianco.  

Ingredienti

  • 1 kg. di carne adatte alle lunghe cotture, chiedete al vostro macellaio un pezzo adatto, tagliata a cubotti regolari
  • 300 g. di carote
  • 250 g. di cipolline
  • 1 dl. di aceto balsamico
  • 1 dl. di Marsala
  • 1 dl. di vino rosso di buon corpo
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1/2 litro di brodo di carne
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

1) Tuffate per 1 minuto le cipolline in acqua bollente, passatele sotto l’acqua fredda, e poi eliminate la pelle premendole leggermente.  
2) Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle abbastanza spesse.  
3) Salate e pepate la carne, poi poco alla volta fatela rosolare con un po’ d’olio in un capace tegame, e mettetela da parte.  
4) Fate dorare le carote e le cipolline nello stesso tegame usato per la carne, unendo l’olio rimasto. Poi bagnate con l’aceto balsamico e fate cuocere qualche minuto, quindi unite il concentrato di pomodoro sciolto in un poco brodo, ed infine la carne con i succhi che eventualmente avrà prodotto.  
5) Versate sopra a tutto il brodo e unite i rametti di rosmarino legati con del filo bianco. Fate cuocere a fuoco basso da 2 ore e mezza a 3 ore, a seconda del tipo di carne.  
6) Nel frattempo fate ridurre a metà il Marsala e il vino rosso in una casseruolina, e unite il tutto al brasato verso la fine della cottura.

Parole di GIeGI

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