Come cucinare il radicchio: metodi di cottura e tante ricette

Foto Shutterstock | New Africa Come cucinare il radicchio? Ecco i metodi di cottura e le ricette più buone da realizzare insieme a noi! Esistono decine di tipi di radicchio e queste numerose varietà si dividono in selvatiche e coltivate. Tutte possono essere usate in cucina per preparare delle ricette squisite. Ecco alcuni esempi: In padella Al forno Alla griglia Crudo all'insalata Primi piatti sfiziosi Piatti unici Il radicchio è generalmente caratterizzato da un sapore leggermente amarognolo, che i suoi estimatori adorano. Tale sua qualità lo rende ideale insieme ad alcuni alimenti, con i quali è capace di dare vita a degli abbinamenti culinari imperdibili, che stanno alla base di alcuni dei piatti più amati della cucina Italiana. Ma prima di tutto andiamo a vedere come pulire e tagliare il radicchio alla perfezione. Come pulire e tagliare il radicchio Foto Shutterstock | New Africa Potete pulire il radicchio trattandolo come una comune insalata. Eliminate le foglie esterne sciupate tagliando via anche parte del torsolo. Sciacquatelo sotto l'acqua corrente dopo averlo tagliato a metà, facendo penetrare per bene l'acqua per rimuovere eventuali residui di terra. Poi scolate e asciugate. Per tagliare il radicchio ponete ciascuna metà su un tagliere e con un coltello ricavate le listarelle. Per consumarlo crudo le listarelle possono essere tagliate ulteriormente a pezzi più piccoli. Radicchio rosso Foto Shutterstock | Angela M. Benivegna Contraddistinto da un apporto calorico molto basso con le sue 23 calorie per 100 grammi, il radicchio rosso non rappresenta che una delle numerose varietà dell'ortaggio, quella più comune. Esistono poi varianti tipiche come il Radicchio di Chioggia IGP caratterizzato dall'imprescindibile sapore amaro, derivante da una sostanza avente proprietà sedative. Sempre di colore violaceo è il Radicchio di Verona IGP che ha la forma di un ovale allungato. Radicchio Trevigiano Foto Shutterstock | JRP Studio Il radicchio Trevigiano ha un tipico colore rosso, ma presenta delle striature bianche ampie. Ha una consistenza piuttosto croccante, tanto da poter essere consumato anche in insalata, ed è possibile acquistarlo in due varianti, quello precoce e quello tardivo. Il primo non è molto pregiato, ed a caratterizzarlo sono delle foglie piuttosto larghe. Il secondo è riconoscibile dalla forma dalle foglie strette e lanceolate. Radicchio tardivo Foto Shutterstock | MandriaPix Il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo rappresenta il must tra i vari tipi di radicchio. E' il più ambito in quanto, la lunga serie di accurate lavorazioni manuali che stanno alla base della sua produzione, lo rendono un prodotto alimentare di grande valore. Viene tassativamente coltivato in zone specifiche all'interno delle province di Treviso, Padova e Venezia. Radicchio rosa Foto Shutterstock | leonori Il radicchio rosa fa parte della famiglia delle cicorie, è una varietà tipica dei mesi invernali ed ha le foglie di diverse sfumature di rosa. Questa tipologia di radicchio al palato si presenta delicato ma croccante, con un sapore leggermente amarognolo bilanciato da una nota dolciastra. Radicchio variegato Foto Shutterstock | REMO ARCARO Il radicchio variegato di Castelfranco IGP è frutto di un incrocio del radicchio di Treviso con la cicoria scarola, per questo ha un sapore più dolce rispetto alle altre tipologie. Esiste anche il variegato di Lusia, sempre dolce e dalla forma di una sfera. Radicchio pan di zucchero Foto Shutterstock | Scisetti Alfio Il Radicchio Pan di Zucchero è una specie di cicoria ed ha foglie verde chiaro, consistenza croccante e sapore dolce. Si riconoscere per la sua forma allungata. Possiamo dire che tutti i tipi di radicchio hanno proprietà depurative e diuretiche: è ricco di acqua ma anche di sali minerali quali potassio (particolarmente presente in quello rosso), magnesio, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B, vitamina C, E e K. Aiuta in particolare il sistema immunitario nei periodi in cui è più cagionevole ed esposto ai virus stagionali. Come rendere il radicchio meno amaro Foto Shutterstock | luca pbl La caratteristica del radicchio è il suo sapore amarognolo, ma se volete sapere come rendere il radicchio meno amaro vi diamo un trucchetto. Dopo averlo tagliato mettetelo in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno un paio d’ore (anche tre) prima di usarlo per le vostre ricette. Potete anche aggiungere un cucchiaio di aceto. Ad ogni modo se vi state chiedendo quale tipologia di radicchio è meno amaro rispondiamo subito: il radicchio variegato e il pan di zucchero. Come cucinare il radicchio in padella Foto Shutterstock | New Africa Il radicchio in padella si prepara in pochi minuti, basta tagliarlo a listarelle e poi saltarlo con poco olio. Per arricchirlo può essere accompagnato con numerosi altri ingredienti. Affettatelo a listarelle e mettetelo a soffriggere in un tegame con olio e cipolla tritata o un paio di spicchi di aglio. Quindi abbassate la fiamma, se necessario unite poca acqua o del vino bianco e, una volta sfumato, portate a cottura su fiamma bassa. Lasciate cuocere per poco più di 10 minuti. Un'aggiunta capace di trasformarlo in una pietanza irresistibile? Qualche cubetto di mozzarella e delle scaglie di grana da fare sciogliere appena. Da non sottovalutare, infine, il radicchio in padella con aceto balsamico, e quello con uvetta e pinoli. Ottimo anche con le olive. Come cucinare il radicchio al forno Foto Shutterstock | casanisa Il radicchio può essere utilizzato in svariati piatti. Ottimo, però, rimane cotto al forno con una ricetta semplice e gustosa. Contorno ideale sia per secondi piatti a base di carne che di pesce, il radicchio al forno è, in realtà, ottimo anche con le uova (fritte, strapazzate o alla coque che siano). Si realizza facendo cuocere l'ortaggio al forno da solo o con altri ingredienti utili a mitigare il suo sapore amaro. Lavatelo bene, tagliatelo a metà o a spicchi grandi e conditelo con olio, sale e pepe. Unite magari anche della scamorza tagliata a cubetti, del gorgonzola o del brie, e qualche gheriglio di noce, perfetto per conferire un tocco di croccantezza ben gradito al palato. Fatelo cuocere in forno, quindi, per circa 25 minuti a 180 °C. Come cucinare il radicchio alla griglia Foto Shutterstock | Trevor Baca Adams Il radicchio alla griglia o alla piastra è una ricetta classica per cucinare questo ortaggio come contorno, e, pur nella sua semplicità, è veramente un piatto strepitoso. Basta ungerlo con un po’ di olio, salarlo e peparlo. Per fare il radicchio grigliato non dovrete fare altro che porlo direttamente sulla piastra rovente. Primi piatti sfiziosi con il radicchio Ed ecco le ricette di primi piatti con il radicchio da portare in tavola per pranzi e cene sfiziose, sono tutte adatte a occasioni speciali, ma sono facili da fare anche per un menu della domenica. Risotto al radicchio Foto Shutterstock | fucking10cents Il risotto al radicchio è un classico della cucina mediterranea. Semplice ma gustoso, ha un sapore deciso che può essere completato a piacere con provola, carciofi, gamberi, tacchino, taleggio, e tanto altro ancora, per ottenere, di volta in volta, delle apprezzate varianti. Crespelle al radicchio Foto Shutterstock | Aleksei Isachenko SCOPRI SUBITO LA RICETTA Le crespelle con radicchio rappresentano un primo piatto sfizioso da servire anche nell'ambito di una cena con gli amici. L'incontro tra l'ortaggio e l'insaccato è uno dei più gettonati, ed in queste crepes diventa il punto di forza. Allettanti grazie alla besciamella unita per regalare un tocco di cremosità unica, completatele a piacere con delle scaglie di grana, da fare appena sciogliere in superficie dopo una breve gratinatura in forno. Pasta con radicchio e pancetta Foto Shutterstock | marco mayer Tra i primi piatti da non sottovalutare, anche la pasta con il radicchio e pancetta, che merita di essere preparata per un pranzetto sfizioso. Non richiede che pochi ingredienti pronti ad esaltare in tutta semplicità l'ortaggio, protagonista indiscusso della pietanza, da completare, a piacere, solo con una generosa spolverata di grana Padano grattugiato. Lasagne al radicchio Foto Shutterstock | Gina Vescovi Le lasagne al radicchio rappresentano una valida ed apprezzata proposta da servire nell'ambito del pranzo della domenica. Portandole in tavola non rimpiangerete affatto le classiche lasagne alla bolognese o quelle al pesto. Un condimento appagante a base di besciamella, scamorza affumicata e poco altro rappresenta il segreto del successo di questo primo da cuocere al forno. Piatti unici con il radicchio Infine terminiamo questa nostra guida su come cucinare il radicchio con la regina dei piatti unici: la torta salata: Foto Shutterstock | Sprea Publish. Collection La ricetta della torta salata al radicchio rosso è semplice e veloce, infatti in pochi minuti porterete in tavola una torta rustica saporita e ricca. Potete unirla ad altre verdure oppure a ingredienti diversi come salsiccia, speck, prosciutto cotto e formaggi.

Una guida completa con tanti trucchi su come cucinare il radicchio con diversi metodi di cotture, come riconoscere i vari tipi di radicchio, come togliere l'amaro e tante ricette sfiziose per gustarlo!

Come cucinare il radicchio in padella

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