Cremor tartaro: cos'è e tutti gli usi

Cremor tartaro, come si usa?

Se vi interessa preparare dolci lievitati con il cremor tartaro, è necessario incorporare nell’impasto una bustina di cremor e un po’ di bicarbonato di sodio; se non avete a disposizione delle bustine già pronte, sostituite la dose del lievito per dolci indicato nella ricetta con metà dose di cremor tartaro e metà dose di bicarbonato. Se uniti nelle giuste quantità, il mix di questi due ingredienti produce anidride carbonica, elemento che gonfia gli impasti e garantisce risultati perfetti! Sempre rimanendo in ambito dolciaro, il cremore di tartaro può essere utilizzato anche da solo come stabilizzante, ad esempio per “bloccare” gli albumi nella preparazione delle meringhe: se volete montare sei albumi con 70 grammi di zucchero a velo, è necessario utilizzare solo un quarto di cucchiaino di cremor tartaro, un supporto davvero utile in cucina!