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Ravioli di ricotta con l’uovo

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    I ravioli di ricotta con l’uovo non usano semplicemente l’uovo nel ripieno o nella pasta, ma contengono ciascuno di essi un tuorlo parzialmente cotto, e quindi riservano una piacevole sorpresa al momento dell’assaggio. La ricetta non è facilissima e visto la cura che richiede, vi suggeriamo di limitarvi a prepararne due sole porzioni, per voi e per una persona speciale. Questi ravioli con l'uovo potrebbero essere l’idea giusta per un cenone tete-a-tete.  

    Ingredienti

    • 200 g. circa di pasta fresca all’uovo fatta con la nostra ricetta
    • 150 g. di ricotta
    • un po’ di erbe aromatiche fresche tritate (per esempio basilico, prezzemolo, timo)
    • 75 g. di parmigiano grattugiato
    • una grattatina di noce moscata
    • 4 uova freschissime, piccole se possibile
    • sale e pepe q.b.
    • farina per la spianatoia q.b.
    Per condire
    • poco olio d’oliva extra vergine
    • una bella manciata di pan grattato, o ancora meglio del pane casereccio non molto fresco passato al mixer
    • 2 spicchi di aglio tritati finemente
    • la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
    • 2 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • una grossa noce di burro
    • uno spruzzo di succo di limone
    • sale e pepe q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Preparazione

    Lavorate la ricotta con le erbe aromatiche tritate, il parmigiano, la noce moscata e sale e pepe q.b.

    Stendete la pasta con la Nonna Papera fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, poi ritagliate 8 quadrati di circa 10 cm.

    di lato.

    Deponete una cucchiaiata di ricotta al centro di quattro quadrati di pasta. Fate un avvallamento al centro della ricotta avente le dimensioni adatte a contenere un tuorlo d’uovo. Con delicatezza cercando di non romperlo deponete un tuorlo in ogni incavo.

    Sbattete leggermente due albumi e usatele per spennellare i lati dei quadrati di pasta, poi deponete i quadrati vuoti su quelli con l’uovo e sigillateli bene premendo con una certa energia (fate attenzione però a far uscire l’aria in eccesso). Ritagliate i bordi dei ravioli con la rotella dentata, oppure fateli rotondi usando un tagliapasta a cerchio.

    Fate tostare il pan grattato con l’olio e l’aglio fino a quando non sarà ben dorato e croccante, toglietelo dal fuoco ed unitevi il prezzemolo tritato e la buccia tritata di mezzo limone.

    Fate scivolare con delicatezza i ravioli in una pentola piuttosto larga piena di acqua bollente salata, e cuoceteli per circa 2 minuti o comunque fino a quando verranno in superficie. Toglieteli dalla pentola con una schiumarola scolandoli bene e deponeteli su due piatti (2 per ciascuno).

    Fate fondere il burro e fatelo cuocere fino a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato scuro, toglietelo dal fuoco ed unitevi lo schizzo di succo di limone.

    Versate il burro sui ravioli e completate con il pan grattato aromatizzato. Servite subito.

     
     
     
     
     
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