Vogliamo proporvi le migliori ricette della cucina messicana, ma vere ricette messicane, evitando la cucina tex-mex e le fantasie creative dei ristoratori nostrani. Molti ingredienti della cucina messicana sono gli stessi di altre cucine sudamericane, come quelle equadorenia, peruviana e cilena, e quindi li potete trovare nei molti negozi gestiti dagli immigrati di questi paesi presenti nelle nostre città. Per una volta lasciate la cucina italiana e provate a cucinare qualcuno dei piatti e bevande messicani che vi proponiamo, e vedrete che non sono semplicemente piccanti ma molto ricchi di sapori e profumi.
Vi proponiamo il caffé speziato, una ricetta vera della cucina messicana per una profumata e dolce bevanda; questa ricetta è tipica e originale non come tante altre invenzioni spacciate per messicane, anche se questo caffé non la trovate mai nei ristoranti messicani in Europa. Noi ve la suggeriamo per concludere una cena messicana, oppure come bevanda calda e dolce da metà pomeriggio o metà mattinata, invece del solito the o di un italianissimo cappuccino.
Ingredienti per il caffé speziato messicano (dosi per 6 persone)
La salsa di pomodori arrostiti (salsa quemada) è caratterizzata dal piacevole sapore “bruciacchiato” dato dei pomodori arrostiti sul fuoco. Si usa per condire diversi piatti della cucina messicana, come tacos, enchlladas e nachos; oppure potete servirla con dei triangolini di tortillas fritti (tortillas chip) come stuzichino per l’aperitivo, magari assieme ad altre salse messicane, come la guacamole o quella semplice a base di pomodoro fresco, chiamata semplicemente “salsa”.
Ingredienti per la salsa di pomodori arrostiti (Salsa Quemada)
I tacos con carne sono un ottimo piatto unico per una cena tra amici, magari tutta messicana. Accompagnate i tacos a della buona birra e serviteli dopo aver gustato una piccante zuppa di fughi e chili o un assaggio di salsa guacamole. Dire semplice è anche poco: una volta preparate le tortillas che sarebbe carino prepararle in casa, il piatto è praticamente pronto. Se non avete tempo acquistatele pure al supermercato: essendo fredde, prima di riempirle, potete scaldarle per pochi secondi in 2 cucchiai di olio bollente in una padella. Saranno più soffici e perfette per accogliere il ripieno di carne.
Ingredienti per i tacos con carne (dosi per 4 persone):
Vi proponiamo uno dei molti saporiti piatti della cucina messicana a base di tortillas, le chilaquiles; non sappiamo tradurre il nome in italiano, ma visto come si preparano chiamiamole bruschette messicane, visto che sono un ingrediente croccante con sopra salsa di pomodoro e formaggio (ma coriandolo invece di basilico). Per questa ricetta vi occorso le tortillas di mais, fate attenzione perché nella cucina messicana si usano anche quelle di farina di grano. Servite queste gustose chilaquiles come antipasto, oppure come spuntino.
Ingredienti per le chilaquiles (dosi per 4 persone)
Vi presentiamo come fare le tortillas di farina di grano per mezzo di un bel video; parliamo di tortillas di farina di grano, poiché ne esiste un altro tipo dette tortillas di mais o di granoturco che sono preparate con la masa (una speciale farina ottenuta dal mais, ma attenzione non è quella che usiamo per fare la polenta). Le tortillas di farina di grano vengono portate in tavola per accompagnare il cibo, oppure utilizzate nella preparazione di certi piatti messicani, come i burritos e le quesilladas.
Ingredienti per le tortillas di farina di grano
Vi proponiamo i nachos un saporito piatto della cucina messicana, che per essere precisi è un piatto della cucina tex-mex, cioè la cucina del sud degli Stati Uniti che presenta piatti ispirati da quelli messicani o che usano gli ingredienti messicani. I nachos infatti sono una ricetta piuttosto recente, si dice inventata da un cameriere di nome Nachos nel 1943 ed erano semplicemente pezzetti di tortilla fritti (tortilla chips) coperti con formaggio fuso e completati da un po’ di salsa. Ora in genere le tortilla chips sono ricoperte con molto altro, come carne e fagioli, oltre al formaggio, e alla fine il piatto è ulteriormente arricchito con salse fredde e verdure.
Ingredienti per i nachos (dosi per 6 persone)
La cucina messicana ha la sua “salsa” che non è un nome generico come in Italia ma indica una specifica salsa a base di pomodoro e peperoncino che serve per accompagnamento dei cibi o nella loro preparazione. Come per tutte le ricette tradizionali ci sono mille varianti e lunghe discussioni su quali ingredienti usare, noi vi proponiamo una ricetta abbastanza standard con indicazioni per qualche variante. Per questa salsa occorrono i “jalapeno” peperoncini piccanti secchi, ma se non li trovate potete sostituirli con i nostri peperoncini piccanti.
Ingredienti per la salsa messicana
Nella cucina messicana la parola “mole” indica in generale una salsa densa a base di peperoni, frutta secca, spezie e cioccolato in cui viene cotta della carne. Come è ovvio ci sono tante varianti di questa salsa, quella presentata da questa ricetta, il “mole poblano” deve il suo nome alla città di Puebla da cui proviene.
Non preoccupatevi a sentire che ci sono i peperoni la salsa non è assolutamente piccante, ed anche il cioccolato e la frutta secca non la rendono dolce ma solo densa, cremosa e profumatissima. Servite questo mole poblano con il tacchino accompagnandolo con riso in bianco o quinoa.
Ingredienti per il mole poblano con il tacchino (dosi per 6 persone)
Piatti speciali da preparare per il giorno dei morti sono presenti in tutto il mondo, e questa ricetta vi propone un pane speciale tradizionale messicano. Preparatelo e gustatelo a colazione il 2 Novembre.
Ingredienti per Pan de Muertos (Pane dei morti) (dosi per 2 pani)
Le uova piccanti, cucinate alla maniera messicana, potranno essere un secondo piatto molto gradito a chi ama i sapori molto forti e soprattutto ama i cibi piccanti. Prevedete un’alternativa se avete ospiti, perchè non a tutti potrebbero piacere.
Ingredienti per le uova piccanti alla messicana (dosi per 4 persone):
Le tortillas di mais sono un piatto buonissimo e molto semplice, una ricettina sfiziosa in cui useremo i fagioli per fare una cremina e poi verdurine varie e una salsa preparata con panna, salsa messicana e succo di lime, una deliziosa alternativa alle solite tortillas.
Ingredienti per le tortillas di mais con crema di fagioli (dosi per 4 persone)
Una delle varianti del guacamole, una delle più famose salse messicane: la base di avocado rimane quella della preparazione tradizionale, ma viene servito con dei gamberoni scottati in acqua salata. Per avere un effetto molto elegante, servitelo in bicchieri di vetro trasparente.
Ingredienti per il guacamole con gamberi (dosi per 4 persone)
Il pesto messicano, a differenza di quello genovese che noi tutti conosciamo, non prevede l’utilizzo del basilico, ma solamente di pinoli, aglio, origano e olio. Utilizzate questa salsa per servirla insieme ai nachos come aperitivo o snack.
Ingredienti per il pesto messicano (dosi per 4 persone):
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