Guacamole

La ricetta originale del guacamole può essere preparata come sfizioso antipasto. È un classico della cucina messicana risalente a tempi antichissimi, precedenti all’arrivo dei conquistadores spagnoli: la salsa guacamole era infatti già conosciuta, preparata ed apprezzata durante il periodo degli Aztechi. La ricetta di questa salsa di avocado in origine prevedeva esclusivamente il frutto dalla polpa verde, succo di lime e sale. Il pepe nero, che per alcuni ancora oggi non è un ingrediente fondamentale per ottenere un autentico guacamole, al tempo degli Aztechi non era conosciuto. Il guacamole viene solitamente accompagnato con delle sfiziose tortilla chips e servito con altri piatti della cucina messicana, più comunemente piccanti, ma è ottima anche con carne o pesce alla griglia. Impariamo insieme a conoscere questa prelibatezza!

Ingredienti

470 g di polpa di 2 avocado maturi
1 cucchiaio di succo di lime
1 cipolla piccola
1 pomodoro rosso
1 macinata di pepe nero
1 piccolo peperoncino jalapeno
sale
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare la salsa guacamole è occuparsi dei due avocado. Tagliateli in due ed eliminate il nocciolo interno. Con un piccolo movimento rotatorio vedrete che riuscirete ad aprire l’avocado senza sforzo, sempre che sia al punto di maturazione corretta. Il vero segreto di una salsa d’avocado perfetta è proprio un frutto maturo al punto giusto.
Spremete il succo di lime e tenetelo da parte, vi servirà fra pochissimo. Prendete le metà dei vostri avocado e mettete la loro polpa in una terrina.
Schiacciate il tutto con una forchetta.
Il segreto per non far annerire subito il vostro avocado è quello di versare immediatamente il succo di lime.
Nel frattempo, cominciate a sbucciare e a triturare finemente la cipolla.
Prendete il pomodoro e dopo averlo lavato sotto l’acqua, intagliatelo dalla parte opposta al picciuolo.
Prendete una piccola pentola piena di acqua sul fuoco, e aspettate che raggiunga il livello d’ebollizione. Ci servirà per far sbollentare il pomodoro, tagliarlo a piccoli pezzetti in seguito e levare la buccia e i semi senza fatica
Prendete la pentola piena di acqua bollente e lasciate cuocere il pomodoro per tre minuti. Recuperatelo con un mestolo forato e spellatelo. Tagliate a metà il pomodoro ed eliminate anche i semi. Infine, tagliatelo a cubettini.
A questo punto, insieme anche alla cipolla e al pomodoro, uniamo tutti gli ingredienti nella terrina con la polpa di avocado. Il pepe nero, e il peperoncino tritato finissimo, insieme a un pizzico di sale saranno il tocco finale alla vostra salsa di avocado. Girate tutti gli ingredienti nella terrina, cercando di amalgamare il più possibile il contenuto
Concludete la preparazione della famosa salsa di avocado con una spolverata di coriandolo e con l’olio, mescolate bene il tutto e fate riposare per 30 minuti in frigo prima di servirlo in tavola.
La ricetta originale del guacamole è pronta!

Ricordate di coprire la terrina con della pellicola per evitare che la superficie della salsa si ossidi.