Il mio semifreddo al limoncello e Pavesini: il trucco che uso per non far formare il ghiaccio

Fresco, cremoso e pronto in 15 minuti. Il mio semifreddo al limoncello e Pavesini è il dessert estivo che unisce la tradizione dei limoni di Sorrento a un...

Non fare questo errore con le mozzarelle ripiene: il trucco da chef per non allagare il piatto

Mozzarelle Ripiene alla Mediterranea. La ricetta facile per un secondo piatto fresco e saporitissimo. Per questa ricetta non uso quasi mai la mozzarella di...

Spaghettone al triplo pomodoro e burrata: la mia ricetta definitiva con il segreto della laccatura lucida

Per la base della salsa utilizzo un olio extravergine d’oliva di altissima qualità. Attenzione però al punto di fumo dell’olio (la temperatura...

Gnocchetti di ricotta con crema di piselli e zafferano: il trucco dello chef per averli morbidissimi

Gnocchetti di ricotta morbidissimi con crema di piselli e zafferano. Il segreto dello chef per bilanciare l'impasto e cucinare un primo primaverile leggero...

Il mio risotto alla barbabietola e caprino: il trucco dello chef che ha cambiato il mio modo di mantecare

Il mio Risotto alla barbabietola e caprino: i segreti tecnici per una mantecatura all'onda perfetta, un bilanciamento di sapori unico ed un sapore fantasti...

Cacio e Pepe senza grumi: la regola dei 65°C che i ristoranti romani non ti svelano

La ricetta scientifica per i Tonnarelli Cacio e Pepe con Gamberi Rossi. Il segreto dello chef per dominare la temperatura del Pecorino, evitare i grumi e ottenere...

Differenze tra caffè e tè: benefici e qualche consiglio

Caffè e tè sono gli alleati delle giornate di milioni di persone e scandiscono momenti diversi tra energia, pausa e relax. Entrambe le bevande influenzano...

L’errore che rovina la cheesecake nel bicchiere (e il trucco dello chef per averla perfetta)

Una cheesecake classica in fetta spesso soffre di collassi strutturali o tagli imprecisi se la temperatura di servizio non è millimetrata. Scomporla nel bicchiere...

La scienza della Tarte Tatin salata: perché i tuoi pomodorini non devono mai superare i 140°C in padella

Tarte Tatin di pomodorini perfetta: il segreto dello chef tra reazione di Maillard e controllo del punto di fumo per una sfoglia salata impeccabile.

Il trucco dello chef per non bagnare la sfoglia: prova questa torta rustica con burrata

Da quando ho memoria, il sabato sera a casa mia significa sperimentare. Durante i miei anni di formazione in una nota accademia culinaria nel milanese, ho capito...

Facevo sempre questo errore col risotto alla barbabietola: da quando uso il trucco del burro gelato è perfetto

Il segreto chimico per un risotto alla barbabietola dal fucsia brillante e dalla mantecatura all'onda impeccabile. La ricetta tecnica spiegata passo dopo p...

Metti l’impasto direttamente in padella: la focaccia furba senza lievitazione pronta prima che l’acqua bolla

Quando il fine settimana si avvicina, la voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso e confortante si fa sentire in ogni casa. Tuttavia, con l'aumento...

Non il solito polpettone: unisci il tonno alle patate così per il piatto freddo del weekend che stupisce tutti

Con le giornate che si allungano e le temperature che iniziano a farsi sentire, la cucina del fine settimana cambia pelle. La voglia di sedersi a tavola davanti...

La vera Torta Tenerina Ferrarese: il dolce dal cuore cremosissimo

La Torta Tenerina ferrarese come al ristorante. I miei segreti per la crosticina perfetta e un cuore di cioccolato irresistibile e spettacolare.

Prendi 2 zucchine e grattugiale così: il contorno di maggio in friggitrice ad aria che fa impazzire tutti

Con l'arrivo della fine di maggio e dei primi caldi stagionali, l'idea di accendere il forno tradizionale diventa un vero e proprio incubo casalingo. Le zucchine...

Metti una piadina sopra le uova in padella: il trucco salvacena di fine maggio pronto in 5 minuti

Cena veloce e sfiziosa in pochi minuti? Ci sono sere, soprattutto verso la fine di maggio, in cui la stanchezza prende il sopravvento e la voglia di spadellare...

Paccheri asparagi e pancetta: il segreto per renderli cremosi senza usare la panna

Durante la bella stagione le parole d’ordine per i primi piatti sono due: colore brillante e contrasti di consistenze. Questa versione dei Paccheri con crema...

Emergenza RICHIAMO macinato di bovino: pericolo microbiologico in questo specifico lotto

Una comunicazione urgente per la sicurezza alimentare è stata appena diramata dal Ministero della Salute, riguardando un alimento base presente in moltissime...

Non buttare i cornetti del giorno prima: la ricetta da 10 minuti con frutti di bosco che sta spopolando ovunque

Trasforma i croissant del giorno prima in un dolce croccante e caramellato in soli 10 minuti. I segreti del pasticcere per la colazione primaverile definitiva...

Dove la terra respira e i sogni mettono radici: un viaggio tra i profumi dei Monti Picentini

Alla scoperta di un angolo incontaminato d'Irpinia, tra cascate cristalline, antiche tradizioni casearie ed il miracolo di una rinascita ecologica.Ci sono luoghi...