Di Chiara Poiani | 22 Marzo 2024
Barbieri e la mantecatura perfetta del risotto, ecco i suoi segreti - buttalapasta.it
Scopri i segreti della mantecatura perfetta per un risotto cremoso e delizioso: ecco i consigli e una ricetta di chef Bruno Barbieri.
Il risotto è da sempre uno dei piatti più amati della cucina italiana, ma è anche uno dei più complessi da preparare. Questo piatto è amato per la sua cremosità e la ricchezza dei sapori, oltre che per la versatilità in cucina. L’aspetto fondamentale però, che non tutti conoscono, è la mantecatura, ovvero quel processo finale che lo rende così cremoso e avvolgente. Questo processo richiede tecnica e precisione, per un risultato perfetto, e chi può saperlo meglio di chef Bruno Barbieri.
Scopri i segreti della mantecatura perfetta, grazie ai consigli e alle tecniche del grande Bruno. Potrai applicare subito le sue tecniche in una ricetta davvero deliziosa: il risotto tarassaco e gorgonzola.
La mantecatura perfetta: i segreti di chef Bruno Barbieri
Bruno Barbieri, chef stellato italiano, condivide spesso i suoi segreti culinari e le sue ricette speciali. Tra i segreti che ha condiviso con i suoi fan, possiamo trovare anche quello relativo alla mantecatura perfetta del risotto.
Il burro è spesso considerato l’ingrediente protagonista per la mantecatura del risotto, ma ci sono delle alternative altrettanto gustose e funzionali. Una di queste è la patata, che, una volta cotta e schiacciata bene, rilascia amido, donando al risotto quella cremosità speciale che lo contraddistingue. Un’alternativa alla patata, sono i fagioli cannellini precotti e frullati, in grado di aggiungere sia cremosità che sapore.
Applichiamo gli insegnamenti nella ricetta del risotto al tarassaco e gorgonzola
Ecco quindi una deliziosa ricetta di Bruno Barbieri per preparare un risotto mantecato alla perfezione a base di tarassaco e gorgonzola.
Risotto perfetto al tarassaco e gorgonzola – buttalapasta.it
Ingredienti:
- 100 gr di riso carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- Salvia q.b.
- 1 mazzetto di tarassaco
- Peperone crusco q.b.
- 2 noci di burro
- 3 cucchiai di gorgonzola dolce
- Pistacchi q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- 1/2 cipolla bianca
- Rosmarino q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola, sciogliere il burro e tostare il riso.
- Affettare finemente la cipolla bianca e farla rosolare in padella con dell’olio.
- Scaldare il brodo e aggiungerlo gradualmente al riso tostato.
- Aggiungere al riso le cipolle rosolate, il tarassaco sminuzzato, il rosmarino e la salvia.
- Dopo alcuni minuti, aggiungere il gorgonzola e l’alloro.
- Una volta cotto, mantecare il risotto con una noce di burro, il gorgonzola rimanente e guarnire il tutto con i pistacchi e il peperone crusco.
Grazie ai consigli di Bruno Barbieri e alla ricetta del risotto al tarassaco e gorgonzola, hai tutte le carte in tavola per preparare un risotto dalla mantecatura perfetta. Proponi questa ricetta ai tuoi ospiti e vedrai che ne rimarranno estasiati!
Parole di Chiara Poiani
Redattrice da un paio di anni, mi occupo soprattutto di articoli di cucina, lifestyle, home decor e viaggi. La mia passione è fare attività fisica immersa nella natura e dedicarmi alla sperimentazione di ricette sempre nuove, prendendo spunto dalla ricca cultura culinaria italiana, ma esplorando anche le tradizioni degli altri paesi. Nel tempo libero amo anche andare a pesca e leggere romanzi, soprattutto di genere poliziesco e gialli.
