Un’ottimo risotto ai funghi e cavolini di Bruxelles, la ricetta light da preparare con ottimi risultati con queste verdure di stagione che insieme si completano dando a questo piatto il giusto gusto. Non sono presenti grassi animali, ma non solo, in questa ricetta vegan i grassi sono talmente pochi da essere considerati quasi irrilevanti: si usa infatti solamente 1 cucchiaio di olio di oliva (rigorosamente extravergine), per ottenere un piatto nutriente ma estremamente leggero.

Ingredienti

Ingredienti Risotto ai funghi e cavolini di Bruxelles per quattro persone

250 gr di cavoletti di Bruxelles
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Origano q.b.

200 gr di riso originario
250 gr di funghi champignon
Pepe q.b.
500 ml di brodo o 1 dado sciolto in 500ml d'acqua

Ricetta e preparazione

Come fare il Risotto ai funghi e cavolini di Bruxelles

Lavate i cavoletti di Bruxelles ed elimina il torsolo. Tagliateli in due.

Eliminate la terra dai funghi champignon, spellateli e risciacquateli velocemente sotto l’acqua.

Fateli a fettine.

Mettete l’olio in una padella capiente, unite i cavoletti e fate insaporire per 8 minuti.

Aggiungete i funghi, il sale e coprite col coperchio per una decina di minuti, controllando di tanto in tanto e se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua calda.

Nel frattempo mettete a scaldare il brodo perchè servirà bollente.

Versate il riso nella padella e fate tostare finchè non diventa lucido.

Aggiungete tutto il brodo bollente, coprite e fate cuocere finchè il riso è cotto.

Consigli:

La cottura del riso dipende dal tipo di riso utilizzato, leggete sulla confezione.

Spolverate col pepe nero e servite.

Provate anche il risotto ai funghi e fiori di zucca, un primo piatto leggero oppure il risotto al seitan e carciofi.

E per un piatto davvero speciale, ecco la ricetta del risotto alle castagne.

Foto di Alpha

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