Di GIeGI | 23 Ottobre 2009
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n.d.
Il bouef bourguignon è un tipico piatto della cucina francese a base di carne brasata, arrichita da funghi, pancetta e vino. È un piatto perfetto per questi giorni decisamente freddi, e in questa ricetta si usa la pentola a pressione riducendo il tempo di cottura.
Ingredienti
- 800 g. di carne per la bourguignon (tagliata a cubi di circa 3 cm. di lato, presa da tagli adatti a lunghe cotture non troppo grassi ma neanche troppo magri, per esempio il garretto o l’arrosto della vena)
- 100 g. di pancetta non affumicata tagliata a bastoncini
- 50 g. di burro o 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bottiglia (o meglio 2/3 di litro) di vino rosso di buon corpo e di buona qualità (no vino nei cartoni)
- 2 cipolle
- 350 g. di champignon (vanno bene anche quelli già pronti in scatola)
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di farina
- un po’ di alloro, timo e prezzemolo legati assieme (bouquet garni)
- sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola a pressione fate rosolare la carne e la pancetta con l’olio d’oliva o il burro.Unite poi le cipolle pelate e tagliate a dadini, .gli spicchi di aglio schiacciati, ed i funghi champignon puliti ed affettati. Spolverate poi con la farina, mescolate e fate dorare un momento.
Versate il vino rosso, e mescolate per sciogliere bene le incrostazioni sul fondo della pentola (il vino deve ricoprire la carne). Salate e pepate, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche
Chiudete il coperchio della pentola a pressione, al momento del fischio abbassate il fuoco (e se serve spostate anche la pentola su un fornello più piccolo), e fate cuocere per circ 60 minuti.
Servite questo saporito piatto di carne accompagnandolo con purè di patate, o con polenta, o con patate lesse, o riso in bianco, e se volete essere veramente francesi con delle tagliatelle all’uovo, metre se amate la cucina fusion provatelo con del cous cous al naturale.
Foto da www.bialettiindustrie.it, www.epicier.hk, abancaimport.com, ecette.supertoinette.com
- Tag:
- Ricette dal mondo
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
