Mole poblano con il tacchino

Nella cucina messicana la parola “mole” indica in generale una salsa densa a base di peperoni, frutta secca, spezie e cioccolato in cui viene cotta della carne. Come è ovvio ci sono tante varianti di questa salsa, quella presentata da questa ricetta, il “mole poblano” deve il suo nome alla città di Puebla da cui proviene. Non preoccupatevi a sentire che ci sono i peperoni la salsa non è assolutamente piccante, ed anche il cioccolato e la frutta secca non la rendono dolce ma solo densa, cremosa e profumatissima. Servite questo mole poblano con il tacchino accompagnandolo con riso in bianco o quinoa.

Ingredienti

• 2 cosce di tacchino, ciascuna tagliata in 8 pezzi
• 4 peperoni “pasilla” secchi
• 4 peperoni “ancho” secchi
• 6/8 cucchiai di olio d’oliva dal gusto neutro, oppure olio di semi di buona qualità
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 2 spicchi di aglio pelati e tritati
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 2 cucchiai di arachidi (oppure di mandorle) sgusciate e private della pellicina
• 2 cucchiai di uvetta secca
• 4 pomodori rotondi maturi, pelati privati dei semi e tagliati a dadini
• 1 tortillas
• 90 g. di semi di sesamo
• 125 ml. di brodo di pollo
• 40 g. di cioccolato fondente tagliuzzato a pezzetti
• sale e pepe q.b.