Di Kati Irrente | 20 Giugno 2023
Fregola ai frutti di mare - buttalapasta.it - Foto Facebook @Sisi Bussu
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facile
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30 minuti
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4 Persone
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540/porzione
La ricetta della fregola ai frutti di mare è una specialità sarda che ti consente di portare in tavola un primo piatto delizioso, talmente ricco da poter essere considerato anche piatto unico. La fregula è una sorta di cous cous a grana grossa realizzato con la semola di grano duro.
Per il condimento usiamo cozze, vongole e gamberi, ma puoi aggiungere anche calamari, seppie, totani, scampi o altri molluschi e crostacei. In questo caso la fregola con i frutti di mare risottata è resa più saporita dalla presenza di pomodoro, ma puoi farla anche in bianco. Il risultato è un piatto cremoso dal sapore eccezionale.
Ingredienti
- fregola (fregula) 320 gr
- vongole 300 gr
- cozze 400g
- gamberoni 500 gr
- pomodori 3
- brodo di pesce (fumetto) qb
- vino 100 ml
- prezzemolo fresco tritato qb
- cipolla 1
- aglio uno spicchio
- peperoncino in polvere qb (facoltativo)
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Preparazione
Per fare la ricetta della fregula ai frutti di mare parti con il pulire le cozze molto accuratamente togliendo la barba e raschiando i gusci. Fai spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno due ore per eliminare la sabbia interna. Lava bene i gamberoni ed elimina testa carapace e intestino.
Metti le cozze e le vongole in una padella, copri e cuoci qualche minuto a fiamma alta, versando il vino e facendolo evaporare, così si aprono. Metti da parte i molluschi e filtra il sughetto con un colino a maglia fine.
In una ampia padella versa 3 cucchiai di olio e soffriggi la cipolla tritata, l'aglio e un po' di prezzemolo, poi unisci i pomodori lavati, asciugati e ridotti a cubetti. Fai cuocere per 10 minuti.
Aggiungi la fregula e falla tostare brevemente, poi unisci il fumetto di pesce a mestoli, come se fosse un risotto, e fai cuocere un poco, aggiungi anche il brodo delle cozze e delle vongole filtrato.
A circa 10 minuti dal termine della cottura della fregula aggiungi i gamberoni, infine unisci le cozze e le vongole cotti in precedenza, regola di sale, spolvera con peperoncino (se lo usi) e con il prezzemolo tritato.
Lascia riposare per qualche minuto, poi servi in tavola la tua fregola con i frutti di mare calda, tiepida o anche fredda, è ottima in qualsiasi modo.
Parole di Kati Irrente
Giornalista poliedrica scrivo per il web dal 2008. Sono appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d’autore.
