Di GIeGI | Sabato 18 dicembre 2010
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n.d.
Il ragù di anatra è una gustosa alternativa al classico ragù di carne bovina e come per tutte le ricette tipiche ci sono tantissimi modi per prepararlo, quello che vi proponiamo in questa fotoricetta è piuttosto semplice e classico, e il risultato è saporito ma abbastanza delicato. Noi abbiamo utilizzato anche “il lardo” dell’anatra, non eliminando la pelle della medesima, come condimento del ragù, se però preferite un piatto light potete eliminarla.
Ingredienti
- 2 cosce di anatra (le trovate in vendita dai pollivendoli o nei supermercati più forniti accanto al petto (il famoso magret)
- 1 carota, 1 gamba di sedano ed una cipolla media
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- qualche grano di pepe nero q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Bruciacchiate le cosce per eliminare i residui del piumaggio, raschiatele e lavatele con l’acqua calda. Poi asciugatele con carta da cucina.
Con un coltello affilato disossate le cosce, e tagliatele a dadini piuttosto piccoli, eliminando l’eccesso di grasso visibile.
Mettete da parte la polpa e le ossa.
Pulite le verdure (sedano, carota e cipolla), e tritatele finemente usando un robot da cucina (o la mezzaluna).
Mettete il trito di verdure con l’olio in un tegame possibilmente di terracotta o di ghisa (in questo caso usate uno spargifiamma), e fatele stufare a fuoco moderato mescolando e bagnando con poca acqua tiepida.
Gettate la polpa e le ossa di anatra nel tegame con il soffritto e fatele rosolare a fuoco vivo.
Cuocete fino a quando tutta l’anatra non sarà più rosa. Bagnate con il Marsala e fatelo evaporare.
Versate la passata di pomodoro.
Coprite a filo con acqua, salate ed unite dei grani di pepe nero.
Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’oretta, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di acqua calda se serve.
Alla fine si dovrà ottenere una salsa abbastanza densa; se il ragù risultasse troppo grasso (questo dipende dall’anatra) lasciatelo raffreddare e poi eliminate il grasso che sarà affiorato e raffreddato.
Il ragù di anatra è ottimo con laasta fresca all’uovo, per esempio delle pappardelle, noi nelle foto lo abbiamo gustato con gli gnocchi di patate, ed il risultato è stato ottimo.
A piacere completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
FOTO DI GIeGI
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
