Asparagi con salsa mimosa

La ricetta degli asparagi con la salsa mimosa è originale e davvero gustosa. La mimosa in cucina indica le uova sode o soli i tuorli sodi sbriciolati o triturati fino ad ottenere delle soffici bricioli gialle, che ricordano appunto il fiore della mimosa. La ricetta che segue è per realizzare un secondo vegetariano perfetto per festeggiare le donne l’8 Marzo, ma adatto anche come antipasto sfizioso per una festa in famiglia.

Ingredienti

• asparagi 1 mazzo
• uova 2
• burro 25 gr
• farina 1 cucchiaio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Rassodate le uova facendole bollire per 10 minuti.

2. Prendete gli asparagi, puliteli e lessateli, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

3. Al momento di servire preparate la salsa mimosa. Fate fondere il burro, unitevi la farina e mescolate.

4. Versatevi poi circa 25 cl di acqua di cottura degli asparagi e fate cuocere fino a che la salsa si addenserà.

5. Aggiustate di sale e pepe.

6. Sgusciate le uova sode, tagliatele a pezzi e sbriciolatele usando una forchetta.

7. Mescolate le uova alla salsa e versate tutto sugli asparagi tiepidi. Servite subito.

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Foto Shutterstock | Elena Veselova

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