Vi proponiamo uno speciale carpaccio di zucchine ai pinoli, visto che le zucchine sono ottime anche crude, ovviamente per questo tipo di preparazione preferite zucchine piccole e tenere, e se le trovate quelle verde chiaro tipiche della Liguria. Per preparare questo gustoso piatto di verdure estive non serve accendere il fuoco, e poi lo potete servire freschissimo. In questa ricetta non vi diamo dosi precise, visto che potete servirla come contorno o come antipasto o come secondo leggero, oppure come parte di un buffet per una sera di festa, aumentando o diminuendo le dosi.

Ingredienti

zucchine medio piccole, possibilmente quelle verde chiaro liguri q.b.
parmigiano o grana padano q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
succo di limone q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
peperoncino rosso piccante sbriciolato q.b.
basilico fresco q.b.
pinoli q.b.
sale fino q.b.

carpaccio di zucchine ai pinoli 2

Preparazione

Sbattete in una ciotola dell’olio, del succo di limone, sale, pepe nero e peperoncino rosso.
Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime per il lungo usando un pelate o una mandolino.
Mettete le zucchine in una capace ciotola, unite il basilico lavato ed asciugato e strappato con le mani, e i pinoli.
Condite con la salsina preparata in precedenza.
Al momento di servire cospargete con fettine sottilissime di parmigiano o grana padano fatte usando un pelapatate o una mandolina.

A piacere potete aggiungere scaglie di grana padano.

Foto di Guzzle Nosh