Cochinillo Asado (Maialino da latte arrosto)

Preparazione

1. Passate il maialino sulla fiamma, sopratutto le zampe, le orecchie e il muso, per bruciare le setole residue, che andranno successivamente raschiate via con l’aiuto di un coltello.
2. Poi lavatelo con acqua bollente ed asciugatelo con carta da cucina.
3. Tritate l’aglio con un ciuffo di prezzemolo e aggiungeteli a un paio di cucchiaiate di strutto, salate, pepate e amalgamate bene.
4. Spalmate questa crema sia all’interno che all’esterno del maialino, farcite l’interno anche con un mazzetto di rami di rosmarino e poco timo.
5. Mettete il maialino su una teglia e infornatelo a 180 gradi e dopo circa un quarto d’ora di cottura bagnatelo generosamente con il vino bianco e proseguite la cottura per un’ulteriore ora e mezza circa, rigirandolo almeno un paio di volte, e bagnandolo ancora se necessario.
6. Alla fine se lo volete ben croccante fate andare il forno in modo ventilato.
7. Quando sarà pronto lasciatelo riposare per una ventina di minuti e poi eliminate il mazzetto di erbe.
8. Tagliatelo a pezzi e servitelo caldissimo.