Coniglio alla ligure

Preparazione

1. Fatevi tagliare il coniglio a pezzi dal pollivendolo. Eliminate le frattaglie, il grasso visibile e gli eventuali frammenti di osso prodottosi mentre veniva tagliato. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente calda, e mettetelo a scolare.
2. Tritate la cipolla e mettetela in un capiente tegame con l’olio, unite il coniglio e fate rosolare a fuoco vivo.
3. Versate il vino e fate evaporare. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, bagnando con il brodo di tanto in tanto.
4. Tritate le olive, i pinoli, l’aglio e gli aghi di rosmarino.
5. Aggiungete il trito al coniglio, mescolate e fate cuocere ancora mezz’ora. Se asciugasse aggiungete ancora del brodo.
6. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete qualche altra oliva.
7. Servite decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino.

Curiosità

Il coniglio alla ligure è un secondo piatto regionale apprezzato in tutta Italia, saporito e facile da preparare. La sua diffusione in Liguria, a partire dal Ponente Ligure, luogo di origine della ricetta, è dovuta alla grande quantità di allevamenti di conigli presente sul territorio fin dall’antichità. Ovviamente questa è solo una delle tante ricette con il coniglio, che può essere proposto con carciofi e in mille altri modi, a seconda delle tradizioni locali. Foto di Carmelita Caruana