- facile
- 1 ora e 15 minuti
- 4 Persone
- 205/porzione
La crema di asparagi e funghi è una ricetta molto semplice che potete servire come antipasto per il cenone di Capodanno o anche per il pranzo, magari come contorno a un secondo di carne. Potete servire questa crema anche come zuppa perfetta per le sere invernali e fredde con i crostini di pane caldi.
Ingredienti
- 400 gr di asparagi surgelati
- 200 gr di funghi champignon
- 2 tuorli
- Olio
- Burro
- Farina
- Noce moscata
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- passata di pomodoro
Preparazione
- Fate scongelare gli asparagi, staccate le punte, che metterete da parte.
- Eliminate la parte più dura del gambo e tagliate il resto a pezzetti.
- Raschiate e lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Fateli insaporire per una decina di minuti in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, aggiungete sale , pepe e continuate la cottura.
- Fate fondere 20 gr di burro in un pentolino, stemperate dentro un cucchiaio di farina e diluite poco per volta con 750 ml di acqua bollente, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete sale , pepe e unite gli asparagi, tranne le punte, continuate la cottura per 35 minuti.
- Poi passate tutto con il passaverdure o con un frullatore a immersione.
- Rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e unite i funghi con il loro sughetto e le punte degli asparagi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Stemperate i tuorli in una ciotola con qualche cucchiaio di passato di pomodoro, poi versatelo nella pentola, mescolate e spegnete subito il fuoco.
- Regolate di sale e pepe, profumate con una grattata di noce moscata e servite con grana grattugiato a parte.
