La crema di asparagi e funghi è una ricetta molto semplice che potete servire come antipasto per il cenone di Capodanno o anche per il pranzo, magari come contorno a un secondo di carne. Potete servire questa crema anche come zuppa perfetta per le sere invernali e fredde con i crostini di pane caldi.

Ingredienti

400 gr di asparagi surgelati
200 gr di funghi champignon
2 tuorli
Olio
Burro
Farina
Noce moscata
60 gr di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
passata di pomodoro

crema di asparagi e funghi

Preparazione

Fate scongelare gli asparagi, staccate le punte, che metterete da parte.
Eliminate la parte più dura del gambo e tagliate il resto a pezzetti.
Raschiate e lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili.
Fateli insaporire per una decina di minuti in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, aggiungete sale , pepe e continuate la cottura.
Fate fondere 20 gr di burro in un pentolino, stemperate dentro un cucchiaio di farina e diluite poco per volta con 750 ml di acqua bollente, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungete sale , pepe e unite gli asparagi, tranne le punte, continuate la cottura per 35 minuti.
Poi passate tutto con il passaverdure o con un frullatore a immersione.
Rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e unite i funghi con il loro sughetto e le punte degli asparagi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Stemperate i tuorli in una ciotola con qualche cucchiaio di passato di pomodoro, poi versatelo nella pentola, mescolate e spegnete subito il fuoco.
Regolate di sale e pepe, profumate con una grattata di noce moscata e servite con grana grattugiato a parte.

Foto di Eunice