Le crêpes rosa agli asparagi sono una variante raffinata delle crêpes classiche, soprattutto se utilizzerete gli asparagi in stagione, per portare in tavola un piatto molto gustoso e nello stesso tempo delicato.

Ingredienti

200 gr di farina
un bicchiere e mezzo di latte
3 uova
80 gr di burro
un cucchiaio di passata di pomodoro
un porro
400 gr di asparagi
60 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
besciamella q.b.

crepes rosa agli asparagi

Preparazione

Preparate la besciamella e poi insaporitela con un pizzico di noce moscata.
Mettete la farina in una terrina e aggiungete le uova sbattute con un pò di sale, il latte e la passata di pomodoro.
Mescolate bene il tutto e cercate di non far formare i grumi, poi lasciate riposare il composto per una mezz’oretta.
In una padella dal diametro di circa 15 centimetri fate fondere un pò di burro, versate un mestolo di pastella distribuendola bene e in modo uniforme sul fondo, quando si sarà rappresa da un lato, giratela e completate la cottura dall’altro lato.
Ripete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti (gli ingredienti sono per 8 crêpes).
Fate lessare in poca acqua leggermente salata le punte degli asparagi, insaporitele in un pò di burro e mescolatevi la besciamella e il parmigiano grattugiato.
Lessate anche il porro e tagliatelo a striscioline nel senso della lunghezza.
Riempite le crêpes che avrete tenuto in caldo, con questi asparagi.

Potete legare queste crêpes con le strisce del porro e servirle come fossero dei mazzi fiori dentro un bicchiere.

Foto di Matt Biddulph