Dolce alle albicocche e pistacchio

ricetta torta albicocche pistacchio

  • media
  • 1 ora e 30 minuti
  • 6 Persone
  • 600/porzione

Per Carnevale vi proponiamo questo dolce con albicocche e pistacchi, goloso e piacevolmente colorato perfetto per la festa più vivace dell’anno; e potete prepararlo come torta unica oppure facendo tante tortine individuali, come nella foto. È un dolce tipico francese, che trovate infatti in tutte le pasticcerie francesi, sopratutto nella versione tortine (che chiamano tartelette), ma non è una ricetta tradizionale. Noi lo abbiamo appena gustato, e confermiamo che è buonissimo, per cui vi diamo la ricetta per prepararlo anche in Italia.

Ingredienti

  • 250 g. di farina
  • 150 g. di burro morbido
  • 30 g. di zucchero
  • 30 g. di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 700 g. di albicocche fresche oppure quantitativo equivalente di albicocche sciroppate
  • 125. g. di burro morbido
  • 125 g. di zucchero
  • 125 g. di farina di mandorle
  • 10 g. di farina
  • 3 uova
  • 30 g. di pasta di pistacchio (la trovate nelle drogherie più fornite oppure chiedete al vostro pasticcere di vendervene un po' o ancora si trova on line)
  • 30 g. di pistacchi non salati sgusciati e triturati

ricetta torta albicocche pistacchio

Preparazione

  1. Per preparare la pasta briseé alle mandorle lavorate rapidamente la farina con il sale e il burro in modo da ottenere del briciolame.
  2. Quindi incorporatevi lo zucchero, la farina di mandorle e l’uovo, lavorando rapidamente. Fate una palla, coprite con la pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezzora.
  3. Sbattete in una ciotola il burro fino a renderlo morbido e cremoso, unitevi lo zucchero, la farina di mandorle, la farina, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Infine incorporate la pasta di pistacchio e i pistacchi tritati.
  5. Ricoprite una teglia imburrata di 23 cm. di diametro con la pasta briseé alle mandorle. Distribuitevi sopra 3/4 del composto al pistacchio preparato in precedenza.
  6. Ricoprite la superficie della torta con le albicocche lavate, tagliate a metà e snocciolate (se usate quelle sciroppate fatele scolare dallo sciroppo prima di usarle). Distribuite sopra il resto del composto al pistacchio, cercando di coprire i buchi tra le albicocche.
  7. Cuocete nel forno caldo a 160 gradi per 25/30 minuti, ma sorvegliate la cottura e prolungatela secondo necessità.
Foto di GIeGI

Parole di GIeGI

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