Farrotto alla zucca

Ricetta e preparazione

1. 

   Per prima cosa preparate le verdure per il brodo, pelate le patate e la carota, sbucciate la cipolla e pulite il sedano, lavate tutto.

2. 

   Prendete una pentola di medie dimensioni, riempitela di acqua, aggiungete una presa di sale grosso e mettete dentro le verdure, spellate il pezzo di zenzero e unitelo al resto.

3. 

   Dopo aver versato anche l’olio, pulite e lavate un rametto di prezzemolo, aggiungetelo nella pentola e mettete sul fuoco a fiamma media fino al bollore, poi dovrete abbassare a fuoco dolce.

4. 

   Nel frattempo prendete il necessario per il soffritto del farrotto, pulite il sedano e i cipollotti e con un coltellino tagliateli abbastanza fini.

5. 

   Versateli in un tegame a bordi bassi o medi e irrorate con l’olio, fate cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, non fate soffriggere a fuoco alto, non rischierete di bruciare le verdure, che devono mantenersi morbide.

6. 

   Nel mentre preparate la zucca, prima di tutto togliete con un grosso coltello la buccia.

7. 

   Tagliatela poi a cubetti piccoli.

8. 

   Unite la zucca al soffritto, mescolate e fate cuocere insieme per 1-2 minuti a fuoco basso, per cominciare ad amalgamare i sapori, unite anche una presa di sale fino.

9. 

   Ora potete aggiungere le spezie, spolverizzate con la noce moscata e con la parte superiore dei chiodi di garofano, il fiore, mescolate e spegnete il fuoco.

10. 

    Unite invece la parte del gambo dei chiodi nel brodo.

11. 

    Verificate che il brodo sia pronto, e potrete considerarlo tale nel momento in cui sarete in grado di far entrare una forchetta agevolmente nella carota o nelle patate ormai morbide.

12. 

    Quindi potete versarne due mestoli nella pentola con la zucca e il soffritto e far cuocere coperto per 10 minuti.

13. 

    A questo punto versate il farro nel tegame e mescolatelo alle verdure.

14. 

    Fate tostare per circa un minuto, un minuto e mezzo.

15. 

    Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco

16. 

    e fate evaporare, ci vorrà qualche minuto, ci raccomandiamo di eseguire una giusta evaporazione, perché il vino crudo nel risotto è uno dei difetti più gravi.

17. 

    Quando il vino sarà evaporato potete cominciare ad aggiungere nel tegame 3 mestoli di brodo, continuando la cottura a fiamma media.

18. 

    Aggiungete un’ultima presa di sale e qualche pistillo di zafferano, se non ne disponete basterà mezza bustina di quello in polvere.

19. 

    Ora non vi resta che continuare ad aggiungere brodo fino a che il farrotto non sarà cotto, ci vorranno circa 35 minuti.

20. 

    Trascorso il tempo necessario, assaggiate il farrotto per capire se sia pronto, se non lo è continuate a cuocere.

21. 

    Infine quando sarà cotto non lasciatelo asciutto, cercate di mantenerlo morbido, non alzate troppo la fiamma, deve rimanere un leggero velo di liquido denso.

22. 

    Spegnete il fuoco e unite burro e parmigiano, mescolate bene finchè non si saranno sciolti nel farrotto.

23. 

    Lasciate mantecare per due minuti.

24. 

    Servite il vostro farrotto alla zucca, decorando con una foglia di prezzemolo, giusto perché l’occhio vuole la sua parte.

 

Varianti

Provate questa ricetta con l’aggiunta di funghi freschi o secchi, da mescolare in cottura con la zucca prima di aggiungere il farro, oppure del radicchio, che con il suo sapore amarognolo, donerà equilibrio al piatto, aggiungetelo non prima di metà cottura. 
Invece per ricette non vegetariane suggeriamo l’aggiunta di salsiccia o speck, alimenti saporiti che contrastano con il gusto dolciastro della zucca, la salsiccia la potete aggiungere a metà cottura, lo speck alla fine, 5 minuti prima che il farrotto sia pronto, a cubetti o a fettine. 
Infine vi consigliamo una versione più cremosa di questo farrotto, invece di mantecarlo con burro e parmigiano, aggiungete del formaggio tipo caprino o robiola, fatelo sciogliere e servite.  

Vino consigliato

Il vino che potete abbinare con il farrotto alla zucca, così come con altre verdure, può essere un Merlot, con un gusto morbido e una persistenza aromatica lunga e piacevole. 
Consigliamo anche un vino bianco fermo come un Fiano o un Grechetto, comunque di buona struttura e freschezza, che tra l’altro potete usare anche per la cottura, dove è sempre meglio non usare vini scadenti.  
Foto di Manuela