La ricetta dei muffin alla zucca si presta ad allietare il momento della colazione. Perfetti anche per la merenda o per il dopo cena – si possono gustare sul divano – si tratta di muffin alla zucca dolci, senza burro (ma non senza lattosio) egregiamente sostituito dall’olio di oliva, che possono essere accompagnati con delle marmellate o con della frutta fresca a pezzi, per fare un pieno di gusto. La ricetta dei muffin alla zucca, il cui impasto può essere arricchito con noci, mandorle, o altri ingredienti a scelta, si presta anche a vari tipi di buffet, come quelli delle feste di compleanno. Non sottovalutateli per uno spuntino fuori casa, anche in ufficio: possono essere consumati in maniera pratica senza posate. Ideali da preparare ed offrire nel periodo autunnale, quando la zucca è in piena stagione di raccolta ed è possibile trovarla fresca dal proprio fruttivendolo di fiducia, i muffin che ne vengono fuori sono soffici e caratterizzati da un profumo inebriante, quello della cannella. Potete ricorrervi per deliziare i vostri ospiti o più semplicemente i familiari in occasione di un invito pomeridiano.

Ingredienti

220 gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella
100 ml di olio di semi
120 ml di latte
250 gr di zucca precotta

Preparazione

1. Preparate sul piano di lavoro la zucca già cotta ed il resto degli ingredienti. Pesateli con cura e predisponete, sul tavolo, una ciotola capiente.

La cottura della zucca è semplice: prestate attenzione nel momento in cui andrete a separare la polpa dalla buccia. Tagliate la zucca in due o più parti (dipende dalla dimensione), quindi eliminate i semi e i filamenti interni. A questo punto mettete la zucca con la polpa rivolta in basso su un tagliere e, con un coltello ben affilato, cominciate a togliere la buccia, che è molto dura. La cottura consigliata per questa preparazione è al vapore. Trasferite quindi l'ortaggio nel cestello della pentola quando l'acqua (salata) è già in ebollizione e cuocete per 20/30 minuti, fino a quando risulta tenera.

Versate all’interno di questa le uova ed aggiungete gli ingredienti liquidi, ovvero il latte e l’olio: mescolate con un cucchiaio. Aggiungete anche il sale e la cannella ed amalgamate ancora.
Accendete il forno a 200 gradi (180 gradi se ventilato) e proseguite con la preparazione dei muffin.
In un’altra terrina setacciate il lievito, il bicarbonato e la farina 00, quindi mescolateli con lo zucchero.
Incorporate questa miscela secca nella terrina con le uova, aggiungendone poca per volta e mescolando di continuo per farla assorbire perfettamente per evitare che si creino dei grumi.
Passate la zucca precotta al mixer fino a renderla una purea, poi unitela al composto preparato in precedenza e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Disponete negli incavi di uno stampo per muffin gli appositi pirottini, quindi versate al loro interno il composto riempiendoli, però, non oltre 2/3.
Trasferite adesso la teglia nel forno caldo ad altezza media e fate cuocere i muffin alla zucca per 20 minuti circa.
Una volta cotti lasciateli dentro il forno per qualche minuto, quindi sformateli e serviteli tiepidi.

Varianti dei muffin alla zucca

Le varianti sicuramente più apprezzate sono quelle dei muffin alla zucca al cioccolato o con cuore di cioccolato. In quest’ultimo caso potrete inserire nei pirottini, in mezzo all’impasto, un quadretto di cioccolato al latte o fondente prima della cottura. Photo by N i c o l a / CC BY