Con la ricetta del pane di quinoa sforniamo un pane senza glutine buono e fragrante, ricco in proteine e dal sapore rustico. Vi proponiamo una semplice ricetta in cui usiamo solo la farina di quinoa e poca curcuma per dargli un bel colore tendente al giallo. Sempre proponendo una ricetta senza glutine adatta ai celiaci e a chi è intollerante, vediamo anche come fare un buon pane di quinoa senza lievito, morbido e saporito, e poi le varianti con riso e grano saraceno.

Pane di quinoa senza lievito
Pane di quinoa e riso
Pane di quinoa e grano saraceno

Ingredienti

farina integrale di quinoa 500 gr
lievito di birra 1 cubetto (25 grammi)
Olio extravergine di oliva 30 gr
acqua 330 gr
sale 5 gr
Curcuma 1 pizzico (opzionale)

Preparazione

Versate la farina di quinoa integrale in una ciotola con l'olio e la curcuma, se la usate.
In una tazza sciogliete il lievito con l'acqua leggermente riscaldata. Deve essere tiepida e non caldissima, altrimenti inibisce l'effetto del lievito.
Versate l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina di quinoa e cominciate a mescolare con l'aiuto di una forchetta. Unite il sale.
Poi lavorate l'impasto con le mani fino a ottenere una palla elastica e non appiccicosa. Incidetela con un taglio sulla superficie.
Mettete a lievitare per circa due ore in un posto caldo posizionando il pane di quinoa direttamente su una placca da forno.
Mettete nel forno caldo una ciotolina con dell'acqua e cuocete il pane a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Pane di quinoa senza lievito

Foto Shutterstock | Julio Ricco

Il pane di quinoa senza lievito è un tipo di pane morbido, tipo quelli in cassetta, la cui ricetta prevede l’uso di bicarbonato e succo di limone. È un pane senza lievito di birra ma a lievitazione istantanea indicato per le persone intolleranti al lievito di birra. Per rendere più saporito il pane si può cospargere di semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole o zucca, ecc. Per prepararlo occorrono 350 gr di quinoa, 80 g semi di chia, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di semi, mezzo cucchiaino di sale.

Preparazione del pane di quinoa senza lievito

Metti la quinoa in ammollo in acqua per 12 ore. Versa i semi di chia in una ciotola con acqua pari al doppio del peso, copri e lascia riposare 12 ore in frigo.
Scola la quinoa, sciacquala sotto l’acqua corrente in un colino e tamponala con carta da cucina. Versala in un mixer o frullatore, aggiungi il composto di semi di chia, l’olio evo, il bicarbonato, il succo di limone, il sale e frulla fino ad ottenere un composto liscio.
Versa il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno, spolvera la superficie con i semi e poi cuoci in forno a 170 gradi per 1 ora e mezza circa.

Pane di quinoa e riso

Foto Shutterstock | P-Kheawtasang

Gli ingredienti per preparare il pane di quinoa e riso sono gli stessi della ricetta principale, con l’unica differenza che useremo 300 gr di farina di quinoa e 200 gr di farina di riso. A piacere possiamo usare dei semi di sesamo per cospargere la superficie del pane alla quinoa e riso dopo averlo impastato, prima di lasciarlo lievitare.

Pane di quinoa e grano saraceno

Foto Shutterstock | RebeccaDLev

Per un pane di quinoa saporito e nutriente, ma sempre senza glutine, possiamo variare gli ingredienti principali anche usando il grano saraceno. Allo stesso modo del pane con quinoa e riso, per quello al grano saraceno andremo a usare 300 gr di farina di quinoa integrale e 200 gr di farina di grano saraceno. Il sapore del grano saraceno è piuttosto particolare, quindi se volete un pane dal sapore delicato potreste anche usare una miscela di più farine, ad esempio usando 100 gr di farina di riso e 100 gr di farina di grano saraceno da unire a 300 gr di farina di quinoa integrale.