Ricetta per preparare il pesce spada con olive, un secondo piatto delizioso e molto semplice , che potete provare anche se non siete molto esperte ai fornelli, una buona alternativa al classico spada alla griglia. Un piatto in umido ma allo stesso tempo ideale in tutte le stagioni con un pesce che piace a grandi e piccini.

Ingredienti

4 tranci di pesce spada da 150 gr l’uno
Una carota
Una cipolla
Una costola di sedano
Mezzo bicchiere di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Brodo vegetale
80 gr di olive verdi
30 gr di olive nere
30 gr di pistacchi
Due spicchi di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe

pesce spada con olive

Preparazione

Mondate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Mettete il tutto in una larga padella che possa contenere le fette di pesce in un solo strato, unite l’olio e fate stufare a fuoco bassissimo finchè il trito sarà appassito.
Levate la striscia di pelle scura che circonda in parte le fette di pesce, lavatele e asciugatele bene, adagiatele nel soffritto e fatele dorare dai due lati.
Insaporite il pesce con il sale e il pepe, versate un mestolo di brodo vegetale caldo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro .
Fate cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco molto basso, voltandole una volta e unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo caldo.
Nel frattempo tritate le olive verdi e quelle nere , i pistacchi sgusciati e spellati, l’aglio e il prezzemolo, mescolate il tutto e distribuiteli sul pesce circa 5 minuti della fine della cottura.
Mettete le fette di pesce spada su un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura, servite il piatto ben caldo.

Foto di David Blaikie