Pho (zuppa vietnamita)

Il pho della cucina vietnamita è una zuppa, o meglio sono mille zuppe diverse, come succede a tutte le ricette tradizionali. In ogni caso si parte da un buon brodo di carne aromatizzato da erbe e spezie locali, e poi con esso si prepara la zuppa unendo degli spaghetti di riso e la carne e poi si serve portando in tavola varie erbe aromatiche fresche da aggiungere a piacere. Comunque poi si possono aggiungere tanti altri ingredienti, come trippe, tofu, polpettine, verdure o frutti di mare. Noi lo abbiamo gustato con carne, nervetti, trippe e polpettine, poi con tofu e frutti di mare, ed infine uno con carne e zampino di maiale.

Ingredienti

• 2 kg di ossa di bue tagliate a pezzetti
• 1 pezzo di garretto di manzo di circa 300 g.
• 2 cipolle
• 6 rametti di prezzemolo
• 5 cm di radice di zenzero fresco
• 2 frutti secchi di anice stellato
• 10 grani di pepe nero
• sale grosso q.b.
• 500 gr di spaghetti di riso piatti
• 1 mazzettino di coriandolo fresco
• 1 mazzettino di menta fresca
• 4 rametti di basilico cinese
• 2 lime
• 1 peperoncino rosso piccante fresco oppure un po’ di peperoncino rosso secco sbriciolato