Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo il ragù di agnello che, mentre è comune e ben conosciuto in certe regioni italiane, è praticamente sconosciuto nel nord Italia. La preparazione è simile a quella del ragù di carne alla bolognese ma, essendo l’agnello più grasso non si aggiunge lardo o pancetta, e infine si completa con un profumato trito di prezzemolo, menta e buccia grattugiata di limone. Servitelo con bucatini o spaghettoni, oppure pasta fresca lunga, magari i maccheroni alla chitarra, e ovviamente accompagnate il tutto con pecorino grattugiato.

Ingredienti

600 g. di carne di agnello tritata
500 g. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 limone
un po’ di prezzemolo e di menta fresca
1/2 bicchiere di vino rosso non eccessivamente tannico
olio d’oliva extra vergine q.b.
brodo di carne q.b.
pepe in grani q.b.
sale q.b.
pecorino grattugiato q.b.
burro q.b.

ragù di agnello

Preparazione

Pulite le verdure, carota, cipolla e gamba di sedano, lavatele e tritatele.
Fate rosolare il trito di verdure con poco olio, unitevi la carne tritata di agnello, e rosolate anch’essa.
Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
Salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere coperto per circa 2 ore e mezzo.
Al momento di servire preparate un trito di aglio, prezzemolo, menta e buccia di limone.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con un po’ di burro, il ragù di agnello, e il trito aromatico preparato in precedenza.
Portatela in tavola accompagnata dal pecorino grattugiato.

Potete mettere a cuocere nel sugo anche qualche pezzetto di agnello con l’osso, per esempio preso nel collo, il sugo risulterà più saporito e la carne potete servirla assieme alla pasta o come secondo.

Foto di Fabio Ingrosso