Sarde in saor

Preparazione

1. Pulite le sarde, svuotandole, eliminando la testa e le squame (in questo caso basta passarle con un coltellino).
2. Lavatele ed asciugatele per bene.
3. Pulite le cipolle, affettatele e fatele cuocere a fuoco basso con un po’ di olio.
4. Quando saranno colorate, versate l’aceto, salate e fate cuocere fino a che l’aceto sarà tutto assorbito.
5. Spegnete e mettete da parte.
6. Infarinate le sarde e friggetele poco alla volta in abbondante olio ben caldo.
7. Scolatele, salatele e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
8. Fate ammollare in acqua calda l’uvetta.
9. Disponete uno strato di sarde in una terrina, o in un recipiente a chiusura ermetica, spargetevi sopra un po’ di cipolle, di uvetta e di pinoli.
10. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti, ma attenzione, l’ultimo strato deve essere di cipolle, e piuttosto abbondante.
11. Fate riposare per almeno 24 ore in un luogo fresco prima di gustare queste superlative sarde in saor.

Aumentando le dosi potete trasformarle in un secondo piatto, magari accompagnadole con delle fette di polenta grigliata.

Varianti

Le sarde aromatiche sono un’ottima alternativa a questa ricetta, perfette per tenersi leggeri e in forma. Da provare altrimenti il gustoso piatto siciliano della pasta con le sarde, che viene solitamente cucinato per la festa di San Giuseppe. Foto di catcetera