Tagliatelle

tagliatelle fatte in casa

  • facile
  • 20 minuti
  • 2 Persone
  • 240/persona

Ecco la ricetta delle tagliatelle fatte in casa per una cena sana e genuina. Fare la pasta in casa è più facile di quello che pensiate, con poca farina e due uova e con una mezz’oretta di lavoro (più il tempo di riposo) sarete in grado di servire un gustoso piatto di pasta con cui sorprendere tutti. Condire delle tagliatelle fatte a mano è facilissimo, per esempio basta del burro buono e del parmigiano di qualità super, e se potete permettervelo una grattata di tartufo.

Ingredienti

  • 2 uova
  • almeno 200 g. di farina
  • sale q.b.

tagliatelle fatte in casa

Preparazione

  1. Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana, versate al centro un pizzico di sale e poi le uova.
  2. Iniziate ad amalgamare le uova con la farina usando una forchetta, poi continuate a lavorare la pasta con le mani. Se l’impasto sembra troppo mollo unite altra farina, mentre se fosse troppo sodo bagnate con un goccio di vino bianco secco o di acqua; questo può succedere perché le uova, sopratutto quelle bio non sono tutte uguali, a volte sono molto gradi a volte molto piccole.
  3. Lavorate la pasta fino a quando sarà liscia ed omogenea. Fate una palla e fasciatela con la pellicola alimentare, lasciatela riposare almeno un’oretta.
  4. A questo punto dovete stendere la pasta; potete farlo con la Nonna Papera, ovvero la macchinetta con la manovella, ed è la soluzione più facile, oppure usare il matterello, più difficile, ma qui trovate un video che vi aiuta a capire come fare. Noi le tagliatelle le preferiamo non sottilissime e quindi ci fermiamo al penultimo livello della Nonna Papera.
  5. Per ottenere le tagliatelle usate l’apposito rullo della Nonna Papera, oppure arrotolate la sfoglia e tagliatela con un coltello affilato. Allargate le tagliatelle su un ampio vassoio ampio coperto da uno strofinaccio e abbondante farina, ed allargatele bene.
  6. A questo punto lasciatele riposare un pochino prima di cuocerle, ma potete lasciarle asciugare completamente e poi conservarle coperte da un altro strofinaccio per un paio di giorni in un posto fresco.
  7. prova a fare le tagliatelle usando la farina di kamut, quella integrale o di farro
Vediamo ora come condire le nostre tagliatelle casalinghe. La scelta ovvia è il ragù di carne alla bolognese, ma se volete usare carni alternative provatele con il ragù di agnello o con quello di anatra; mentre se preferite un piatto vegetariano ecco le tagliatelle con il caviale di olive.  
Foto di Mattehw

Parole di GIeGI

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