Tiramisù senza mascarpone

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione del caffè: riempite la caldaia della moka con dell’acqua fino ad arrivare all’altezza della valvola di sicurezza.
2. Adesso posizionate il filtro dosatore e riempitelo, con un cucchiaino, con il caffè macinato ma senza esagerare con le quantità.
3. Avvitate bene la parte superiore della caffettiera per evitare che durante la permanenza sul fuoco il caffè fuoriesca.
4. Accendete un fornello piccolo mantenendo la fiamma bassa e ponete sopra la caffettiera, fino a quando il caffè sarà uscito tutto.
5. Non appena pronto trasferitelo in una ciotola adatta per contenere liquidi caldi e fatelo intiepidire. Unite poca acqua per diluirlo leggermente, se preferite.
6. Adesso passate alla preparazione della crema: prendete le uova, apritele e separate i tuorli dagli albumi.
7. Versate i tuorli all’interno di una ciotola capiente ed aggiungete tutto lo zucchero semolato.
8. Montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio di maggior volume. Tenetelo da parte.
9. Montate gli albumi a neve ferma in una ciotola a parte, con un pizzico di sale.
10. Aggiungete ai tuorli il Philadelphia e mescolate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso e liscio.
11. Incorporate anche gli albumi, ma pochi per volta e senza farli smontare effettuando dei movimenti circolari dal basso verso l’alto.
12. Disponete sul piano di lavoro la teglia che preferite utilizzare.
13. Intingete i savoiardi all’interno della ciotola contenente il caffè, ma molto velocemente, quindi disponetene un primo strato sul fondo della teglia.
14. Coprite con abbondante crema di Philadelphia e proseguite, così, fino a che avrete esaurito tutti gli ingredienti.
15. Terminate con la crema di formaggio e spolverate la superficie di cacao amaro in polvere con l’aiuto di un colino.
16. Fate riposare il tiramisù senza mascarpone in frigo per almeno 3-4 ore prima di assaggiarlo.