Torta di riso alle zucchine

Oggi prepariamo un primo piatto davvero particolare, la torta di riso alle zucchine, un modo fantasioso e originale per servire il riso, un piatto leggero, primaverile ma anche estivo se non vi scoccia usare il forno, e vegetariano che va benissimo anche per i bambini, tra l’altro si può preparare in anticipo e scaldare prima di servire. Sarà come mangiare un risotto croccante in superficie e morbido all’intero, con un cuore di verdure.

Ingredienti

250 gr di riso
1 dl di brodo vegetale
un uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti
2 zucchine
5 pomodori
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
80 gr di burro
50 gr di emmental
sale
pepe

torta di riso alle zucchine

Preparazione

Preparate il brodo con il dado e fatelo scaldare bene.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame abbastanza grande con metà dose di burro.
Unite il riso e lo zafferano, portate a cottura il riso avviungendo poco per volta il brodo bollente.
A cottura completa mantecate con il burro rimasto, il parmigiano grattuggiato e l’uovo sbattuto.
Tagliate le zucchine e i cipollotti a fettine, i pomodori a spicchi e fateli saltare in un pò di olio, poi unite anche sale e pepe.
Imburrate una tortiera e sistematevi il risotto appiattendolo con un cucchiaio, poi disponete sopra le zucchine, i cipollotti e i pomodori, tagliate l’emmental a listarelle e cospargetelo sulle verdure.

Potete mescolare le verdure e il formaggio insieme al riso invece di disporli sopra.

Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Variante

Per rendere questa ricetta light potete: -far rosolare la cipolla in un cucchiaino di olio allungato con acqua -non mantecare il risotto con il burro e l’uovo -grigliare le verdure anzicchè friggerle -non imburrare la teglia e mettere la carta da forno Foto di purrly_cat