Di GIeGI | 7 Febbraio 2016

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facile
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2 ore e 30 minuti
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10 Persone
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350/porzione
La vellutata di pesce è una salsa calda che viene preparata nello stesso modo della besciamella, ma invece del latte si usa del brodo di pesce. È facile da preparare e si usa per piatti di pasta al forno a base di pesce, oppure come base per salse nei piatti di pesce. Per preparare un buon brodo di pesce, punto di partenza di questa salsa, occorrono teste e lische di pesci di buona qualità, le migliori sono quelle del branzino o dell’orata, ma vanno bene anche quelle del salmone. Vi consigliamo di accordarvi con il vostro pescivendolo per ottenere questi prodotti, che in genere vengono scartati.
Ingredienti
- teste e lische di pesci di ottima qualità
- 1 o 2 cipolle
- 1 o 2 spicchi di aglio
- alcuni rametti di prezzemolo
- 100 g. di farina
- 100 g. di burro
- sale
- pepe nero in grani
- concentrato di pomodoro o curry dolce (opzionali)
Preparazione
- Lavate le teste e le lische di pesce che userete per il brodo.
- Pulite le verdure per il brodo.
- Mettete le verdure e il pesce in una capace pentola, unite del sale e dei grani di pepe nero.
- Aggiungete abbondante acqua e fate bollire un’oretta.
- Passate il brodo al colino fitto.
- Misurate 1 litro di brodo di pesce.
- Fate fondere 100 g. di burro in una casseruola.
- Unite 100 g. di farina, mescolate e fate cuocere finché il tutto diventa leggermente dorato.
- Versate il brodo di pesce mescolando per evitare di formare grumi. Aggiustate di sale e continuate la cottura, sempre mescolando, finché la salsa arriverà ad ebollizione.





Se avete tempo a questo punto vi consigliamo di far raffreddare completamente il brodo e far solidificare l’eventuale grasso presente e quindi eliminarlo.

Se ne avete preparato in maggiore quantità potete surgelarlo ed usarlo in seguito (per esempio per preparare dei risotti a base di pesce).




A piacere verso la fine della cottura potete aggiungere il concentrato di pomodoro o il curry, per aromatizzare la vellutata di pesce.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.