Le zucchine ripiene sono un vero classico della tradizione culinaria italiana, diffuse da Nord a Sud vengono preparate in mille varianti gustose che, da sempre, conquistano grandi e piccini. Questo piatto si può preparare tutto l’anno ma è ideale come ricetta estiva, quando le zucchine sono di stagione e si ha voglia di ricette fresche e leggere. In particolare le zucchine ripiene di tonno sono una ricetta sfiziosa, ottima anche da servire a temperatura ambiente durante un pranzo estivo o come secondo leggero per una cena veloce. Si consiglia di utilizzare per il ripieno delle zucchine del tonno sott’olio di ottima qualità, preferibilmente venduto a tranci in vasetti di vetro. Infine, se vi piacciono acciughe, capperi e pinoli, provate anche le zucchine ripiene alla Ligure, una variante profumata e saporita delle più classiche zucchine ripiene al tonno .

Ingredienti

4 zucchine lunghe
150 gr. di tonno sott'olio
50 gr. di Grana Padano grattugiato
40 gr. di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pangrattato q.b
latte q.b
sale e pepe q.b
olio extravergine d'oliva q.b

Ricetta e preparazione

1. Per preparare delle perfette zucchine ripiene di tonno, come prima cosa, eliminate le estremità con un coltello ben affilato e lavatele accuratamente.
2. Asciugatele con un panno pulito e tagliatele in due nel senso della lunghezza.

Per preparare le zucchine ripiene al tonno, potete anche usare le zucchine tonde come la tonda di Nizza, o la zucchina tonda di Piacenza, che si caratterizza per un verde più intenso. In questo caso eliminate solamente la parte superiore e tenetela da parte, potrete poi utilizzarla come piccolo coperchio per richiudere le vostre zucchine ripiene.

Con uno scavino o con un semplice cucchiaio, scavate l’interno delle vostre zucchine, assicurandovi di far sì che la zucchina conservi circa 1 cm di spessore. Prelevate la polpa e tenetela da parte.
Salate l’interno delle zucchine e adagiatele, capovolte, su un vassoio foderato da carta da cucina, in questo modo si asciugheranno completamente.
Tagliate in piccoli pezzetti il pane raffermo e versatelo in una ciotola.
Irrorate i cubetti di pane con il latte, in maniera uniforme, e lasciate riposare il tutto per una decina di minuti.
Tagliate la polpa delle zucchine tenuta da parte ottenendo dei dadini.
Mettete una padella sul fuoco e fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
Una volta ben caldo unite la polpa delle zucchine e fatela saltare a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la polpa delle zucchine sarà leggermente cotta, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Intanto finite di preparare il ripieno delle vostre zucchine: sgocciolate il tonno e riponetelo in una ciotola.
Strizzate bene la mollica di pane e unitela al tonno. Versate nella ciotola anche la polpa delle zucchine cotta, il grana e l’uovo, dopo averlo leggermente sbattuto con una forchetta.
Regolate di sale e pepe ed unite il prezzemolo fresco tritato.
Amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Inserite il ripieno di tonno in una sac à poche e usatela per farcire le zucchine.
Disponete le zucchine in una pirofila unta con un filo d’olio e aggiungete sul fondo della pirofila un dito di acqua.
Spolveratele con del pangrattato e con del grana e aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere le zucchine a in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Per ottenere delle zucchine ripiene ancora più croccanti e gustose, gli ultimi minuti di cottura passate alla modalità grill, fino a completa doratura.

Come conservare le zucchine ripiene di tonno

Le zucchine ripiene al tonno, esattamente come la versione originale a base di carne macinata, si possono gustare tiepide o a temperatura ambiente. Potete, inoltre, conservarle in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Diversamente dalla ricetta classica, è sconsigliabile surgelare le zucchine ripiene al tonno.

Le varianti delle zucchine ripiene di tonno

La ricetta delle zucchine ripiene al forno si presta a numerose varianti potendo contare su una serie infinita di ingredienti che riescono ad accontentare tutti i gusti. Le zucchine ripiene al tonno, ad esempio nascono per chi cerca una versione priva di carne e dal gusto più delicato. Anche dalla ricetta di base delle zucchine ripiene di tonno sono nate, così come dalla ricetta a base di carne, tante altre ricette sfiziose. Basti ricordare le zucchine ripiene di tonno e patate o le zucchine ripiene di tonno e ricotta, due varianti dal gusto molto delicato, adatte anche ai più piccoli. Se, invece, amate i sapori decisi, provate le zucchine ripiene alla ligure. Per prepararle vi occorreranno:

60 gr. di cipolle bianche
20 gr. di pinoli
10 gr. di acciughe
8 gr. di capperi sotto sale
1 cucchiaio di timo

Lavate e tagliate le zucchine e fate ammorbidire il pane raffermo nel latte, come da ricetta. Tritate le cipolle bianche e le acciughe, dopo averle scolate dall’olio di conservazione e mettetele in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario. Aggiungete alle cipolle e alle alici anche la polpa di zucchine e lasciate cuocere per qualche minuto. Intanto, con l’aiuto di un mixer, tritate il tonno sgocciolato insieme ai pinoli e ai capperi dissalati. Aggiungete a questo composto i cubetti di pane ammorbidito e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. in una ciotola, unite questa farcitura alla base di cipolle, acciughe e zucchine. Aggiungete il grana grattugiato, le uova sbattute e condite con sale e pepe. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, utilizzate una sac à poche per farcire le zucchine e continuate secondo la ricetta delle zucchine ripiene al tonno. Photo by Delairen / CC BY