Vi proponiamo i rigatoni alla norcina, una classica ricetta di pasta umbra. Infatti il nome deriva da Norcia, cittadina umbra conosciuta anche per il suo tartufo; ma visti gli ingredienti il nome di questo piatto poteva riferirsi benissimo al norcino, cioè a colui che prepara i salumi. Si tratta di una ricetta tradizionale e quindi potete trovarne dozzine di varianti, per esempio noi a Perugia l’abbiamo mangiata fatta con la cipolla; vi suggeriamo di provare questa ricetta, che già offre alcune variazioni, e poi in seguito sbizzarritevi con le modifiche. Evitate le salsicce aromatizzate per esempio con finocchio o peperoncino, e se la trovate usate della pasta di salsiccia che vi eviterà di spellarla.

Ingredienti

360 g. di rigatoni
300 g. di salsiccia a nastro fresca
2,5 dl. di panna liquida
poco olio d’oliva extra vergine
pepe (opzionale)
noce moscata (opzionale)
tartufo nero
parmigiano grattugiato (opzionale)
sale q.b.

Preparazione

Spellate la salsiccia e sbriciolatela con cura.
Fate cuocere a fuoco basso la salsiccia sbriciolata con un po’ di olio.
Quando la salsiccia sarà cotta unitevi la panna, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe (se li usate).
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e conditela con il sugo di salsiccia e panna caldo.
Completate con il parmigiano e il tartufo nero affettato sottilmente con l’apposito utensile. Servite subito

Varianti

Ovviamente in questa ricetta potete usare altri tipi di pasta secca corta, comunque anche della pasta lunga potrebbe andare bene, infatti noi la abbiamo gustata con le fettuccine di pasta fresca all’uovo e dobbiamo dire che era ottima; se le volete preparale voi con la nostra foto ricetta vi raccomandiamo di farle non troppo sottili. Foto di Vineria Group