Riso al Cocco, dolce esotico

Preparazione

Scaldate il forno a 180°. In un recipiente amalgamate il riso, il latte di cocco, il latte intero, 3 cucchiai di olio e 50 g di zucchero. Disponete questo composto su una teglia unta e fate cuocere per 30 minuti. Togliete la teglia dal forno, aggiungete il cocco grattuggiato e mescolate delicatamente. Rimettete in forno e fate cuocere ancora per 1 ora e 30 minuti, finché il latte si sarà quasi completamente asciugato e sulla superficie del dolce si sarà formata una crosticina. Intanto sbucciate l’ananas, togliete il centro e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Quando manca poco alla fine della cottura del dolce, scaldate l’olio di sesamo rimasto in una padella larga (meglio un wok), versatevi lo zenzero pelato e grattuggiato e soffriggetelo fino a che non sentirete spargersi l’odore; unite i cubetti di ananas, mescolandoli spesso per farli dorare uniformemente, spolverizzatevi lo zucchero rimasto e fatelo caramellare. Servite il dolce di riso in coppette, aggiungendo sopra l’ananas caramellato e il cocco grattuggiato.