Di Deborah Di Lucia | Venerdì 16 settembre 2011
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n.d.
Il risotto alla pescatora è una ricetta di primo piatto spesso presente nei menu dei ristoranti che servono menu a base di pesce. la preparazione di questo piatto è molto diversa a seconda dei gusti e dei luoghi: in questa ricetta proponiamo la versione del risotto alla pescatora con cozze e vongole, gamberetti, polipetti e seppie, con un sugo a base di pomodori pelati. Il procedimento è come quello di un qualsiasi risotto, con la cottura con brodo e vino bianco per sfumare.
Ingredienti
- 400 g di riso per risotti
- 600 g di pomodori pelati
- 200 g di gamberetti
- 500 g di cozze
- 200 g di polipetti
- 200 g di seppie piccole
- 500 g di vongole
- 1 spicchio di aglio
- Una fetta di cipolla
- Brodo vegetale (meglio se di pesce)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
1. Tritate prezzemolo, aglio e cipolla, poi fate imbiondire il trito in un tegame con olio di oliva e peperoncino. Aggungete i polipetti e le seppie a pezzetti e fateli insaporire per un paio di minuti, poi unite i pomodori pelati e salate leggermente. Poi unite i gamberetti precedentemente lessati e sgusciati, lasciandone da parte alcuni interi.2.In un altro tegame fate aprire le cozze e le vongole; sgusciateli e recuperate l’acqua di cottura, filtratela e unitela al sugo di pomodoro. Unite anche i frutti di mare al sugo, tedendone da parte alcuni, e fate cuocere per 5 minuti.
3. Nel frattempo in una tegame capiente fate tostare il riso con un paio di cucchiai di olio, poi unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace. Poi unite il sugo al riso e portate a fine cottura unendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente quando necessario.
4. Mettete il risotto alla pescatora in un piatto da portata capiente, decorate con i frutti di mare e i gamberetti messi da parte, spollverate con il prezzemolo tritato e servite.
Parole di Deborah Di Lucia
