Pasta cacio e pepe, non sprecare ingredienti e segui questo segreto per farla davvero cremosa come nelle migliori trattorie romane

Preparazione

Varianti della ricetta

La ricetta che vi abbiamo proposto sopra è quella originale della tradizione romana. Il piatto verrà super cremoso e per variare potreste sostituire gli spaghetti con un altro tipo di pasta lunga, i bucatini per esempio.

Ci sono poi delle varianti come la cacio e pepe di Sora Lella, e altri che hanno conquistato i cuori di molti, si tratta di quelle proposte da chef di fama internazionale come Cannavacciuolo e Borghese che hanno apportato qualche piccola modifica alla ricetta tradizionale. Scopriamo come realizzare un piatto povero di ingredienti, ma ricco di sapore e gusto.

Cacio e pepe di Cannavacciuolo

Lo chef Antonino ha proposto una sua rivisitazione del piatto romano offrendo qualche suggerimento per fare una cremina di formaggio e pepe da leccarsi i baffi e sostituendo la pasta con il riso!

Il risotto cacio e pepe di Cannavacciuolo è una variante moderna della ricetta, ma non per questo meno buona. Si fa tostare il riso e si aggiunge un po’ alla volta il brodo vegetale. Quando questo sarà addensato si manteca con pecorino romano, pepe in grani macinato fresco, burro e un pizzico di sale.

In alternativa, lo chef Cannavacciuolo ci ha fornito un’altra idea per la pasta con il pecorino creando una variante modernissima ma ugualmente squisita: ha sostituito infatti il pepe nero in grani con della cannella.

Cacio e pepe di Alessandro Borghese

Oltre alla carbonara di Alessandro Borghese, la ricetta della pasta cacio e pepe è una delle più gettonate nel suo ristorante. Il formaggio da utilizzare deve essere stagionato, mentre per la pasta utilizza i tonnarelli, un tipo di pasta lunga molto simile agli spaghetti alla chitarra e diffusissimo a Roma.

Il vero segreto della cacio e pepe di Borghese sta proprio nella scelta nel pepe da utilizzare. Lo chef utilizza il mortaio per pestare due tipologie di pepe differenti: quello pugliese e il “pepe della montagna”, una varietà originaria della Tasmania.

Pasta cacio e pepe con il Bimby

La cacio e pepe è un piatto della tradizione, ma possiamo anche preparare una variante moderna e veloce con l’aiuto del robot da cucina Bimby. Gli ingredienti necessari per la ricetta sono gli stessi di quella originaria romana, cambiano – ovviamente – i passaggi da seguire.

Preparazione

1. Mettere nel boccale del Bimby il pepe in grani con il pecorino romano e far andare per 10 secondi a Vel. 9. Mettere il tutto in una ciotola e conservare da parte;
2. Pulire bene il boccale e inserire 500 ml di acqua con un pizzico di sale. Cuocere per 8 minuti a Vel. 1 a 100°;
3. Aggiungere gli spaghetti tramite il foro sul coperchio e lasciar cuocere a 100° Vel. 1 antiorario per il tempo di cottura scritto sulla confezione della pasta;
4. Una volta cotta la pasta al dente: versare il formaggio e il pepe tritati in precedenza. Lasciar cuocere per 1 minuto a 90° Vel. Soft antiorario.

Pasta cacio e pepe con le cozze

L’accoppiata pecorino e cozze lascia un po’ perplessi… ma sentirete quanto è buona la cacio e pepe con le cozze e aria di limoni! Per una variante semplificata seguite la ricetta originale della cacio e pepe così come ve l’abbiamo suggerita, aprite le cozze mettendole in una pentola per qualche minuto. Al termine, togliete le cozze dalle valve e inseritele nella cremina di pecorino e pepe. Mescolate con delicatezza pasta e condimento e servite in tavola ben caldo.

Quale pasta utilizzare?

La cacio e pepe nasce con il tonnarello, ma viene buonissima anche con altre tipologie di pasta. Va bene infatti con gli spaghetti numero 5, con gli spaghetti alla chitarra tirati a mano e con i bucatini. Per quanto riguarda invece la pasta corta: i rigatoni sono quelli che meglio di prestano a racchiudere la cremina a base di cacio e pepe del condimento.