Primi Natale: linguine vongole e carciofi

linguine alle vongole

Oggi vi proponiamo le linguine vongole e carciofi come primo piatto per la cena della Vigilia di Natale. Questa pietanza è facile da preparare e anche alquanto economica, considerando di acquistare le vongole per cinque euro circa e quattro carciofi a 50 centesimi l’uno, essendo una verdura di stagione. E’ un piatto a base di pesce originale, in alternativa ai più classici spaghetti con le vongole e pomodori. La preparazione è simile ma in questo caso si aggiungono carciofi tagliati a fettine sottili e scottati in acqua acidulata.
Ingredienti per le linguine vongole e carciofi (dosi per 4 persone):

  • 350 g di linguine
  • 500 g di vongole veraci
  • 4 carciofi piccoli
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Fate spurgare le vongole in acqua tiepida leggermente salata per un paio di ore. Nel frattempo potete pulire i carciofi dalle parti esterne e dalla peluria interna. Divideteli in due e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua acidulata di limone mentre continuate nell’operazione.

Scottate i carciofi per un paio di minuti in acqua acidulata e scolateli al dente. Appena le vongole saranno pronte, scaldate l’olio in una padella capiente con lo spicchio di aglio schiacciato e spellato. Quando sarà dorato, aggiungete le vongole sgocciolate, pepate e coprite, lasciando andare a fuoco vivace per un paio di minuti fino a che non saranno tutte aperte.

Scolate il liquido di cottura in un tegame; poi sgusciate le vongole e unitele al liquido. Lessate le linguine al dente, scolatele e versatele nella padella. Unite anche i carciofi e rimestate dolcemente per un paio di minuti per far assorbire il liquido di cottura alla pasta.

Servite il primo piatto cosparso di abbondante prezzemolo tritato.

Mer 22/12/2010 da

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