Cucina Sarda

Tra le ricette di pesce da fare in novembre vi dirò del cefalo (muggine) con olive e uvetta, un piatto di cui mi parlò un bel po’ di tempo fa una vicina di casa che presto sarebbe tornata in Sardegna, dicendomi appunto che la madre le avrebbe sicuramente preparato questo pesce per pranzo. Il procedimento per portare in tavola questo secondo piatto di pesce della cucina sarda è abbastanza semplice e il gusto, a detta sua, rende molto. Non vi resta che provare a cucinarlo e poi tornare a dirmi come vi è venuto, io intanto stappo il Vermentino di Sardegna…

Ingredienti per il cefalo (muggine) con olive e uvetta (dosi per 4 persone)

Una delle conserve tipiche della cucina sarda è questa fatta con i cardi selvatici sott’olio. In tutta la Sardegna questa preparazione ha diversi nomi a seconda dei dialetti, e quindi la possiamo chiamare gureu aresti cunfittau, cardu gureu, o anche cardu freu. Il cardo selvatico, per chi non lo conoscesse ancora, lo possiamo considerare come l’antenato del carciofo, e infatti il gusto lo ricorda decisamente, anche se il sapore è accostabile pure a quello del sedano. E’ possibile raccogliere i cardi selvatici in tutto il territorio della regione (e anche in altri parti d’Italia, s’intende), nelle campagne dove genericamente crescono spontaneamente. Poi si potranno preparare dei gustosi vasetti di conserva per poter gustare questa verdura durante tutto l’anno.

Ingredienti per la conserva di cardi selvatici sott’olio

Conoscete i savoiardi sardi anche detti pistoccus? Si tratta di una versione isolana dei biscotti utilizzati per la preparazione del tiramisù nella ricetta classica. La differenza con i savoiardi tradizionali è nella forma e nella consistenza: i pistoccus sono più grandi e leggermente più duri nell’impasto. Sono comunque dei biscotti leggeri nel peso e semplici nel gusto. Provate a preparare questi savoiardi per servirli all’ora del tè, ma anche per portarli in regalo ad un’amica in un pacchetto ben preparato.

Ingredienti per la ricetta dei savoiardi sardi:

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• malloreddus alla campidanese

La ricetta dei malloreddus alla campidanese è un primo piatto tipico della cucina sarda, preparato utilizzando i noti gnocchetti sardi con salsiccia e polpa di pomodoro. Si tratta di un piatto molto gustoso aggiustato con pecorino grattugiato stagionato aggiunto alla fine e prezzemolo. L’ingrediente particolare del piatto è tipicamente sardo, ovvero foglie o bacche di mirto o in alternativa di ginepro. Provate questa ricetta anche nella versione degli gnocchetti sardi con il sugo di salsiccia che vi abbiamo proposto su www.buttalapasta.it tempo fa.

Ingredienti per i malloreddus alla campidanese (dosi per 4 persone):

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• Sagre Sardegna

Vogliamo suggerirvi delle Sagre in Sardegna, se amate il turismo enogastronomico, oltre che il mare, così quest’estate potrete conoscere i prodotti tipici di questa isola, e la sua gastronomia. Le sagre in Sardegna che abbiamo selezionato offrono il famoso maialino arrosto, il mirto (cioè il liquore a base di mirto) e tanti tipi di pasta casalinga, dai culurgionis, ai malloreddusu e alla fregua. Comunque, quasi ogni paese in Sardegna organizza una o più sagre durante la stagione estiva, quindi oltre a quelle che vi segnaliamo avrete sicuramente tante altre possibilità di mangiare cibi tipici e magari di fare acquisti per dei saporiti souvenir.

La zuppa gallurese è un piatto tipico della gastronomia sarda. La ricetta, detta anche “suppa cuata”, è tipica della gallura ma si prepara anche in altre parti dell’isola magari adottando delle piccole varianti. Questo piatto veniva chiamato “piatto dei poveri” per la semplicità degli ingredienti. La tradizione, oggi, vuole che si prepara in occasioni importanti come le nozze e le festività. Vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione di questo piatto della tradizione sarda.

Ingredienti per zuppa alla gallurese (dosi per 6-8 persone)

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• Flan di latte

La ricetta di oggi è di origine sarda e il suo nome è timballa ‘e latte, ovvero flan di latte. E’ un dolce al cucchiaio buonissimo, dal sapore molto delicato grazie ai suoi ingredienti semplici ovvero, latte, uova, zucchero, limone e rum. Potete prepararlo in un unico stampo oppure scegliere più stampini monoporzione. Vi consiglio quest’ultima versione perché più pratica e più bella da servire. Se preparate una versione senza rum, questo dolce farà impazzire anche i vostri bambini. Una volta che i flan saranno freddi, poneteli in frigorifero e poi rovesciateli decorando con scaglie di cioccolato.

Ingredienti per flan di latte (dosi per 4 persone)

La ricetta dell’agnello con il mirto è abbastanza originale, una buona idea quindi da servire per il pranzo di Pasqua, dove questa carne non può mancare. Ovviamente l’uso del mirto indica senza ombra di dubbio che questa ricetta venga dalla Sardegna, dove questa bacca è molto usata in cucina, e non solo per preparare uno dei liquori italiani più famosi e tipici. Originale anche il condimento con il ragù di coratella, che potete usare anche per insaporire altri piatti a base di agnello.

Ingredienti per l’agnello al mirto (dosi per 4 persone):

Vi proponiamo una semplice ricetta per cucinare i carciofi assieme a delle patate, un gustoso contorno per piatti di carne e pesci, oppure un secondo leggero e vegetariano. Visto che si tratta di una ricetta sarda, per la sua preparazione utilizzate i saporiti carciofi sardi con le spine, sono più difficili da pulire ma buonissimi, comunque vanno benissimo anche i carciofi, sempre spinosi, di Albenga.

Ingredienti per i carciofi e patate (dosi per 4 persone)

I culingionis sono dei ravioli tipici della cucina sarda, dalla caratteristica forma a mezzaluna e con il ripieno a base di verdura e pecorino fresco, da servire conditi con salsa di pomodoro oppure burro e ovviamente pecorino grattugiato. I cullingionis sono un piatto di pasta ripiena molto gustoso, e decisamente diverso da quelli tradizionali dell’Emilia Romagna, e soprattutto sono rigorosamente vegetariani, e quindi adatti ad entrare in un bel menu di festa privo di carne e pesce.

Ingredienti per i culingionis, ravioli di verdure e pecorino (dosi per 6 persone)

Oggi prepareremo gli gnocchetti sardi al sugo di salsiccia; quesi gnocchetti, nonostante il nome, sono una pasta di grano dura tipica della Sardegna (i cosiddetti malloreddus). Il condimento richiederebbe la salsiccia isolana, ma in mancanza di questa, si può ovviare con della normale salsiccia aromatizzata con qualche seme di finocchio. La ricetta di questo primo piatto è corroborante e deliziosa, ideale per una sera di mezza stagione e con il suo gusto saprà conquistare tutti i vostri ospiti.
Ingredienti per gli gnocchetti sardi al sugo di salsiccia (dosi per 4 persone)