Peperoni ripieni vegetariani: 4 ricette gustose anche fredde

I peperoni ripieni vegetariani sono un must dell’estate! Ecco le nostre migliori ricette per portare in tavola i peperoni imbottiti con tante farciture diverse, per portare in tavola ogni volta che volete delle verdure ripiene sfiziose, leggere gustosissime!

peperoni ripieni vegetariani ricette facili con verdure riso o formaggio

Foto Shutterstock | Timolina

Soprattutto d’estate possiamo sbizzarrirci con le ricette dei peperoni ripieni vegetariani da preparare anche in anticipo, così da gustarli freddi. Tra le verdure ripiene estive i peperoni occupano un posto d’onore per la loro bontà. Infatti sono saporiti, succosi e sfiziosissimi. Ovviamente esistono vari modi per farcire i peperoni, siano essi rossi, gialli o verdi. E noi abbiamo scelto per voi alcune delle ricette più facili e veloci da fare per una cena speciale all’insegna del colore e del gusto!

Per le vostre ricette di peperoni ripieni vegetariani usate verdure della stessa grandezza, in modo da garantire una cottura uniforme. Potete usare peperoni quadrati piccoli da riempire dopo aver tolto la calotta, oppure peperoni grandi da tagliare a metà per il lungo e, quindi, farcire. A questo punto andiamo a scoprire tutte le migliori ricette di peperoni ripieni con le verdure, cereali, legumi o con i formaggi.

1. Peperoni ripieni vegetariani

peperoni ripieni vegetariani con ricotta
Peperoni ripieni vegetariani con ricotta – Foto Shutterstock | Tatiana Vorona

Ripieni di tante verdure e ricotta, questi peperoni ripieni vegetariani sono caratterizzati da una farcia dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Quindi, per questo motivo, riscuotono in genere grande successo e sono molto apprezzati.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni
  • 1 melanzana
  • Una zucchina
  • 1 cipolla
  • 10 pomodorini
  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 gr di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • basilico fresco
  • prezzemolo fresco
  • olio extra vergine di oliva

Per questo piatto le verdure tagliate a cubetti vanno saltate in padella, poi unite alla ricotta. In seguito questa ricca farcitura è usata per imbottire i peperoni. La cottura è in padella o in pentola, ma si possono anche passare al forno. Inoltre potete sostituire la ricotta con 150 gr di riso per fare degli ottimi peperoni vegetariani ripieni di riso.

2. Peperoni ripieni alla siciliana

peperoni ripieni di pane alla siciliana
Peperoni ripieni di pane alla siciliana – Foto Shutterstock | Southern Light Studios

Questi peperoni ripieni di pane alla siciliana hanno una farcitura golosa realizzata con pane raffermo. Oltre che essere un piatto saporito è anche una ricetta perfetta per usare gli avanzi! La ricetta è davvero facile e veloce, per farla avrete bisogno di:

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni
  • 150 gr di pomodori
  • 200 gr di pane raffermo
  • 50 gr di pecorino siciliano
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche foglia di basilico
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • qualche foglia di menta
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di pangrattato
  • sale e pepe q.b.

Dopo aver preparato gli ingredienti per la farcitura, i peperoni alla siciliana vengono cotti al forno. Ma questa ricetta estiva vegetariana può essere anche servita fredda, sia come antipasto che come secondo piatto saporito, da preparare per cene in famiglia o con gli amici.

3. I peperoni ripieni al formaggio

peperoni ripieni vegetariani con formaggio
Peperoni ripieni di formaggio – Foto Shutterstock | Vlad Ageshin

Ricchi, saporiti, appaganti, i peperoni ripieni al formaggio sono una pietanza facile e veloce da preparare, che piacerà anche ai bambini perché il formaggio filante mette sempre una certa allegria a tavola! Ecco cosa occorre per prepararli:

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.
  • 4 uova
  • 8 pomodorini
  • prezzemolo q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 70 gr di formaggio a pasta filata
  • olio d’oliva q.b.

Il ripieno per questi peperoni farciti è facilissimo, si mescolano le uova con tutti gli altri ingredienti fino a creare un composto omogeneo. Poi i peperoni imbottiti si passano al forno fino a termine cottura. Il profumo che sprigionano è indimenticabile!

4. Peperoni ripieni light freddi con fiocchi di latte

peperoni ripieni vegetariani con fiocchi di latte
Peperoni ripieni vegetariani con fiocchi di latte – Foto Shutterstock | AS Food studio

Infine terminiamo con una ricetta light dei peperoni ripieni con fiocchi di latte e verdure, un piatto sano, equilibrato, gustoso e molto leggero! Si tratta di peperoni farciti freddi, davvero speciali e ideali da portare in tavola in estate!

Ingredienti per 4 persone

  • 2 peperoni rossi grande
  • 2 cipolle rossa toscana
  • 300 gr di fiocchi di latte
  • 2 pomodori
  • Olive
  • 300 gr di cime di cavolfiore
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

In questa ricetta le verdure vengono scottate a vapore in padella. Poi i peperoni freddi sono farciti con un ripieno di fiocchi di latte, pomodori, cipolla, cavolfiore e olive. Inoltre, se gradite, potete sostituire il cavolfiore con una patata bollita e schiacciata.

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Zucchine ripiene vegetariane
Foto Shutterstock | Anna Shepulova

Ovviamente in estate le ricette migliori da fare sono realizzate con la verdura di stagione, perché ricca di colore e saporita.

Allora, vi proponiamo altre ricette di verdure ripiene imperdibili da fare assolutamente in questo periodo! Zucchine, melanzane e pomodori ripieni vi aspettano!

Parole di Kati Irrente

Giornalista per vocazione, scrivo per il web dal 2008. Mi occupo di cronaca italiana ed estera, politica e costume. Naturopata appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.